家常打鹵面的做法

　　打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。打鹵面有很多種做法。那么，家常打鹵面怎么做比較好吃呢?下面小編給大家?guī)�來家常打鹵面的做法，希望對你有幫助。

　　準(zhǔn)備材料

　　黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發(fā);泡發(fā)后木耳和香菇切粗絲備用。

　　泡發(fā)的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。

　　鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。

　　鍋里放足量水，再調(diào)入醬油和鹽。

　　小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進(jìn)去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。

　　選料要訣

　　此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。

　　吃法

　　吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲(細(xì)條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

　　要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開了�；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。

　　津味打鹵面的做法

　　津味打鹵面：

　　原料：

　　香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

　　做法：

　　1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，淀粉 腌肉片20分鐘;

　　2、熱油內(nèi)放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;

　　3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然后加開水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋;

　　4、待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦;

　　5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢;

　　6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

　　7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那

　　特點：天津老人做壽，結(jié)婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節(jié)之稱必吃打鹵面。

　　雞絲打鹵面的做法

　　1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。

　　2)兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

　　3)油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

　　4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。

　　5)估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。

　　6)用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

　　京味打鹵面的做法

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

　　輔料：雞蛋、手搟面

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油

　　做法：

　　1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;

　　2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

　　3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾�；ń�，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

　　4.煮面澆鹵即可。

　　特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!

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