香鹵牛肚做法

　　香鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實(shí)，耐咀嚼;具有經(jīng)鹵制后的良好的滋味與氣味，無(wú)異味，呈白色或淺黃色。接下來(lái)，小編就教大家香鹵牛肚做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　牛肚營(yíng)養(yǎng)

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。

　　瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

　　牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　香鹵牛肚的制作方法

　　原料

　　牛肚1個(gè)，蔥2根，辣椒1個(gè)，大蒜4粒，市售鹵包1包。八角1粒。調(diào)味料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙。

　　步驟

　　1、牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　2、取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開(kāi)后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤(pán)。

　　不宜久煮

　　中國(guó)人愛(ài)吃鹵味，不少中餐館更以“陳年鹵汁”來(lái)招徠顧客。不過(guò)，“鹵得越久”卻未必越好。據(jù)美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物也愈多。有專(zhuān)家提醒，鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。

　　中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鹵肉飯等等�？蓳�(jù)美國(guó)一所大學(xué)食品科學(xué)系的研究卻發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明COPs有致癌性，因一般烹煮食物時(shí)產(chǎn)生數(shù)量極少，各國(guó)都沒(méi)有安全限量。若反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵水汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的COPs。

　　不過(guò)，研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，若在鹵汁中加入醬油和冰糖，則會(huì)產(chǎn)生抗氧化物降低COPs。加入紅蘿卜亦有相同功效。專(zhuān)家建議，鹵味加熱時(shí)間勿超過(guò)3小時(shí)。

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