老北京炸醬面怎么做

　　炸醬面的做法 漢族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

　　炸醬面的做法：

　　【主料】面條（生）200克、五花肉150克

　　【輔料】黃瓜半根、胡蘿卜(紅)半根

　　【調(diào)料】姜1小塊、甜面醬1勺、黃醬3勺、老干媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量

　　步驟：

　　1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用；

　　2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬；

　　3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香；

　　4.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒；

　　5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味；

　　6.出鍋前可適當調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味；

　　7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。

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