家常菜-糖醋排骨

　　糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)成分非常高。下面跟小編一起來學(xué)習(xí)學(xué)這道菜的做法吧!

　　用料：排骨，生姜，大蒜，冰糖，醋，鹽，白胡椒粉，白芝麻

　　糖醋排骨的做法：

　　選精肋條 拜托老板切成約4-5cm長(zhǎng)的小段 帶回家洗凈之后放入冷水里 另添加1塊拍碎的生姜去腥 開火煮

　　步驟1

　　煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

　　步驟2

　　瀝水至于一旁待用。這時(shí)候可以根據(jù)自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的

　　步驟3

　　鍋里加入植物油(菜籽油為佳)，保持中火

　　步驟4

　　將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

　　步驟5

　　喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手

　　步驟6

　　大蒜如果火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里

　　步驟7

　　炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了

　　大塊冰糖沒關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)自然會(huì)松散變成小塊兒

　　保持中小火，勿心急

　　炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的

　　加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

　　大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個(gè)過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是僵尸一樣的慘白色

　　半個(gè)小時(shí)再來看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮就好

　　確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)�，慎用鍋鏟，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

　　熬至收汁

　　最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

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