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糖醋排骨的做法最正宗的做法
糖醋排骨是我們常見的一種美食，老少皆宜，深受百姓喜愛。那么大家知道糖醋排骨的做法嗎？糖醋排骨的家常做法有哪些呢？今天小編就為大家?guī)黻P于糖醋排骨怎么做方面的文章，方便大家自己做。
在家里做糖醋排骨的方法有很多種，不同的做法，味道是不一樣的。下面小編就介紹幾種糖醋排骨的做法。
做法一
主料
豬小排1斤、白糖8克、食鹽3克、醋1大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升。
做法
1、最好要寸排，骨頭越細的'那種越好，說明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量。
2、處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃。
3、鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了。
4、倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好。
5、倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨后醋還會蒸發(fā)。
6、加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料。
7、加入水。
8、水量以沒過排骨為準。
9、煮開，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩。
10、到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態(tài)就吃了。
做法二
主料
小排(500克)。
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的'時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
1、如何外酥里嫩，煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨，大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
做法三
主料
豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
步驟
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。
4、再沖洗一下放入電壓鍋中。
5、加蓋子煮上8-10分鐘。
6、煮過的.排骨撈去掉蔥姜作料。
7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8、再加入白糖和紅糖。
9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
10、倒入煮過的排骨。
11、翻炒至排骨上色。
12、加入香醋。
13、再加入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯汁。
15、加蓋大火燜至。
16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
17、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
做法四
材料
小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。
步驟
1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長的小段。
2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角。
3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使排骨變成深紅的`色。再將炸好的小肋排放入拌勻。
7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。
做法五
主料
豬小排250克、黃酒1湯匙、生抽1.5茶匙、蛋清1個、鎮(zhèn)江香醋1、5茶匙、冰糖1塊、鹽0、5茶匙、淀粉1茶匙、植物油4湯匙、白芝麻1茶匙。
做法
1、將豬小排剁成3厘米長的塊狀。
2、加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清。
3、加入淀粉，抓勻備用。
4、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。
5、加熱炸鍋中的'油至7成熱，放入豬小排。
6、煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用。
7、將油盛起，鍋中放入1湯匙水，放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行。
8、小火慢慢加熱。
9、水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化。
10、適當翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
12、放入生抽，翻炒幾下。
13、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。
14、最后撒上白芝麻，裝盤即可。
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