調(diào)酒師入門基礎(chǔ)知識
(三)酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)
(1)賽克斯標(biāo)準(zhǔn)(Sikes)主要用于英國和英聯(lián)邦國家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為175。
(2)蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)(GL)主要用于以法國為主的大多數(shù)歐洲國家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為100。
(3)美國標(biāo)準(zhǔn)(US Proof)只用于美國，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為200。
下面舉例說明它們之間的換算關(guān)系：70Sikes=40 GL=80Prof。
從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統(tǒng)一實行蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體的體積分?jǐn)?shù)作為酒精度數(shù)。而美國的一些酒類現(xiàn)在仍沿用Proof表示。
(四)調(diào)酒術(shù)語
(1)搖動或稱“搖和法”(Shake)就是說用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴(yán)格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)。其特點是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應(yīng)的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。
(2)攪動或稱為“調(diào)和法”(Stir)就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。
(3)直接倒入或稱“兌和法”(Build)首先在相應(yīng)的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。
(4)攪拌或稱“攪和法”(Blend)在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應(yīng)的杯中(極少數(shù)是將冰濾掉)。
(5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。
(6)檸檬油調(diào)香(Zest)用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。
(7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個果皮垂于杯中。
(8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細(xì)白糖或細(xì)鹽中(依配方而定)。
(9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。
(五)液體的量度換算
1 ounce(oz)≈mL
1美液盎司約等于28mL
1 tsp(bsp)=1/8 oz
1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司
1 tbsp=3/8oz
上餐匙等于3/8美液盎司
1 jigger=1.5oz
1吉格等于1.5美液盎司
1 split=6 oz
1司普力等于6美液盎司
1 miniature=2 oz
1明尼托等于2美液盎司
1 pint=16 oz
1美液品脫等于16美液盎司
1 quart=32 oz
1美液夸脫等于32美液盎司
1 gallon=128 oz
1美加侖等于128美液盎司
1 imperial quart=38.4 oz
1大夸脫等于38.4美液盎司
1 drop≈0.1~0.2mL
1滴約等于0.1~0.2mL
1 dash≈0.6mL
1點約等于0.6mL
1點大約為3~6滴
(六)主、輔料中外名稱對照表
Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒
Advocaat 蛋黃白蘭地酒
Apricot Flavoed Brandy 杏子白蘭地酒或杏子加味白蘭地酒
Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒
Benedictine D.O.M 當(dāng)姆香草利口酒
Bailey's 百利甜酒
Creme de Cassis 黑醋栗甜酒
Cointreau 君度利口酒
Grand Marnier 格林曼聶利口酒
Curacao 橙味利口酒
Curacao Blue 藍(lán)色橙味利口酒
Creme de Cacao 可可甜酒
Coffee Liqueur 咖啡利口酒
Calliano 千里安諾利口酒
Chartreuse 沙度士酒
Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒
Cherry Flavoed Brandy 櫻桃白蘭地酒或櫻桃加味白蘭地酒
Cherry Heering 喜齡櫻桃酒
Cordial Medoc 考地亞美度利口酒
Campari 金巴利苦酒
Cognac 干邑白蘭地酒
Calvados 蘋果白蘭地酒
Chablis 雪比利(葡萄酒)
Cider 蘋果西打
Drambuie 杜林標(biāo)利口酒
Dubonnet 杜本內(nèi)
Fernet Branca 佛南布蘭卡酒
Framboise 覆盆子烈酒
Grenadine Syrup 紅石榴糖漿
Gin 金酒，大多指干金酒
Ginger Ale 姜汁啤酒
Irish Mist 愛爾蘭蜜思特甜酒
Kahlua 甘露咖啡利口酒
Kirschwasser 櫻桃烈酒
Raspberry Syrup 鹿莓糖漿
Red Currant Syrup 紅醋栗糖漿
Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)
Lime Juice 青檸汁或青檸果汁
Madeira 馬德拉酒
Martini 馬在尼
Maraschino Cherry Liqueur 馬拉斯加無色櫻桃利口酒或白色櫻桃甜酒
Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒
Peach Flavoed Brandy 桃子白蘭地酒或桃子加味白蘭地酒
Pisco 比斯科白蘭地酒
Pastis 帕蒂斯大茴香酒
Plum Flavoed Brandy 李子白蘭地酒或李子加味白蘭地酒
Pernod 潘諾酒
Pimm's No.1 飄仙酒1號
Sherry 雪利酒
Southern Comfort 南方舒適甜酒
Sambuca Romana 圣勃卡利口酒
Tequila 特其拉酒
Tonic Water 湯力汽水
Vermouth 味美思酒
Vodka 俄得克酒
Whisky(Whiskey) 威士忌酒
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