小議紅豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法

　　舒芙蕾是一種蛋奶酥，是源自法國的一種特殊廚藝，很多人都喜歡這類的甜點，那么舒芙蕾怎么做好吃呢?接下來就跟隨yjbys小編學(xué)習(xí)一下紅豆抹茶舒芙蕾蛋卷的作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　配料：低筋面粉44g、泡打粉3g、抹茶粉6g、黃油40g、牛奶70g、雞蛋一個47g、蛋黃70g(4個多點)、蛋白150g(4個多點)、糖60g

　　夾餡：淡奶油200g、糖粉一大勺、蜜紅豆適量

　　準(zhǔn)備工作：

　　蛋白事先在冰箱里冷凍15分鐘至薄冰狀態(tài)，烤盤墊烤紙，烤箱預(yù)熱180度，面粉混合過篩。

　　做法：

　　1、先將黃油加熱至融化，小火加熱。

　　2、離火，加入面粉和抹茶粉，攪拌一下。

　　3、繼續(xù)在小火上加熱，大概30秒到1分鐘，至面糊變軟。

　　4、分兩次加入牛奶，攪拌均勻。

　　5、再次加熱至濃稠，注意是小火。

　　6、分三次加入蛋黃(外加一個雞蛋)液，攪拌之后呈現(xiàn)稀得狀態(tài)，注意邊角地方用小勺刮出，繼續(xù)攪拌(這樣可以避免有大的面糊塊，導(dǎo)致攪拌不均勻)。

　　7、蛋白從冰箱里拿出之后加入一半量糖，打至粗泡，之后加入全部的糖中高速打至中性發(fā)泡，用低速整理一分鐘，這樣蛋白糊比較穩(wěn)定。

　　8、分次與6混合，攪拌均勻。倒入烤盤中，刮平表面，磕出氣泡。180度烤18到20分鐘�？竞煤螅瑩荛_四周，晾涼。

　　9、翻面，去掉底部的烤紙，之后再次翻面。底部墊新烤紙。表面涂打發(fā)的淡奶油和蜜紅豆。用烤紙將其卷起，之后我會用毛巾整個卷起來，放入冰箱冷藏1個小時。

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