細(xì)說椰蓉老婆餅的精美作法
“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。下面我們就來聊聊椰蓉老婆餅的作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
椰蓉老婆餅
原料：
1水油酥：中筋面粉100克，白砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺，豬油10克。
2油酥：中筋面粉80克，豬油50克。
準(zhǔn)備工作：稱量好面粉，白砂糖，取出黃油、豬油室溫軟化。
做法：
1、在水酥原料里放入蛋液和水，攪拌成團(tuán)。把豬油和面粉捏在一起，揉成團(tuán)。油酥和水酥面團(tuán)揉好蓋上，放在一邊醒面三十分鐘。
2、黃油加白砂糖打到膨脹發(fā)白。分次加入蛋液，用打蛋器打到混合均勻。倒入椰蓉攪拌。
3、加入牛奶拌勻，靜置十分鐘。把椰蓉分成15份。把油酥和水酥也分成15等分。取水酥皮按扁搟成圓皮，包入油酥。
4、松弛十分鐘后，把它搟成橢圓形。卷起來。
5、搟好的要用保鮮膜覆蓋上。松弛十分鐘后再次搟成橢圓形。松弛十分鐘后再次搟成橢圓形。松弛十分鐘后，稍微整形成圓形后搟成皮。
6、包入椰蓉餡。搟成稍厚的'圓皮。用刀隔兩個口子。刷蛋黃液，預(yù)熱烤箱，180度，烤15分鐘。
蔓越莓老婆餅
原料：
油皮：面粉100克、黃油(或豬油)40克、水40克、白糖10克
油酥：面粉70克、黃油(或豬油)40克
餡料：糯米粉100克、黃油50克、水80克、蔓越莓干30克、炒熟的芝麻20克、白糖40克
表面：蛋液少許，芝麻少許。
份量：八個
做法：
1、先制作餡料。黃油加入水，倒入鍋中，將水煮開，倒入白糖，和糯米粉，再倒入蔓越莓干和炒熟的芝麻�；旌暇鶆蚝髠溆�。
2、油皮和油酥混合均勻，蓋蓋，醒30分鐘。然后將油皮和油酥分成八份，油皮包入油酥，包好后收口，搟長，卷起，轉(zhuǎn)九十度后，再搟長，再卷起，將餡料搓長，分成八份，然后將餅皮包入餡料，包好后，收口。
3、翻面后，按平，然后在表面切二刀，表面涂蛋液，灑芝麻，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右。
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