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降低廚房成本有哪些雷區(qū)-降低廚房成本的四大雷區(qū)
為了降低廚房成本,很多餐廳采取的方法是簡(jiǎn)單粗暴,不但沒(méi)有效果,反而適得其反。下面，小編為大家講講降低廚房成本的四大雷區(qū)，希望對(duì)大家有所幫助!
部門合并生手做事
有些餐廳采取了部門合并的方法，即抽調(diào)部分員工到其他人員緊缺的部門工作。這種做法雖然在短時(shí)間內(nèi)有效，但同時(shí)也存在很多問(wèn)題。
比如將熱灶的廚師調(diào)到冷菜間工作，這樣做的后果是導(dǎo)致冷菜間出品質(zhì)量下降，或短時(shí)間內(nèi)管理不穩(wěn)定。
有些餐飲人稱，如果采取部門合并的方法，還不如適當(dāng)裁減少量員工效果好。
非理性裁員人才外溢
為了降低人力成本，很多餐廳酒店采取的方法就是裁員。在很多餐飲人看來(lái)，適時(shí)地裁減部分閑置勞動(dòng)力是可行的，但是大幅度裁員卻是不明智的，以至于后廚人心惶惶，擔(dān)心自己被裁掉，從而嚴(yán)重影響廚師的工作質(zhì)量和工作效率。
可以先穩(wěn)定軍心，增加廚師的休息時(shí)間，保證每個(gè)人都有工作，有工資。
與此同時(shí)，通過(guò)開(kāi)會(huì)、協(xié)調(diào)等方式，向廚師傳達(dá)目前酒店遇到的困境，適當(dāng)?shù)乜s減員工的獎(jiǎng)金。還有一些酒店，在此時(shí)抽調(diào)頭灶和部分有前途的廚師外出考察和學(xué)習(xí)，緩解勞動(dòng)力過(guò)剩造成的壓力，以保證自己的人才資源不外溢。
贈(zèng)送菜品有量無(wú)質(zhì)
贈(zèng)送是很多酒店賺人氣的有效方法，但是很多酒店只講究“贈(zèng)”，而沒(méi)有考慮到贈(zèng)品的質(zhì)量。
顧客們會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在去很多餐廳吃飯，都會(huì)碰到一些店把免費(fèi)贈(zèng)送的湯及一些食物擺放在前廳醒目的位置上，看似很好，往往口味非常差，質(zhì)量也跟不上，食用起來(lái)恨不得馬上吐掉，以后再遇到飯店贈(zèng)送的東西都不想多看一眼。
盲目降成本 舍本逐末
據(jù)餐飲人分析，高檔消費(fèi)整體下降40%，也就是部分酒店原本500元/位的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)降至300元/位。面對(duì)如此高的下降額，很多酒店不得不采取大幅降低成本的方法來(lái)應(yīng)對(duì)。
有些酒店還沒(méi)有找到合理的方式，僅在采購(gòu)和烹調(diào)方法上大做文章。這種做法是急功近利的做法，菜肴品質(zhì)下降了，客人更不買賬。
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