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餐廳應(yīng)該如何生存-餐廳生存五大法則
餐廳顧客群，多是家庭和朋友聚餐，他們是相對(duì)理性、重實(shí)惠的消費(fèi)群體。銷(xiāo)售利潤(rùn)不看一道菜的利潤(rùn)，而是看整體流量，靠量賺錢(qián)。所以做小店，要做人氣、做流量，不做高價(jià)位、高利潤(rùn)。下面，小編為大家講講餐廳生存五大法則，希望對(duì)大家有所幫助!
不要豪華 要特色
店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。
不做廣告 只重口碑
餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個(gè)店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。
在各種信息傳播中，顧客對(duì)周?chē)巳喝缂彝コ蓡T、朋友、同事提供信息的重視程度，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告和推銷(xiāo)人員提供的信息，他們特別容易認(rèn)可周?chē)巳禾峁┑男畔�，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。
所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小店本身的促銷(xiāo)活動(dòng)。
“口碑”對(duì)小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關(guān)重要。
服務(wù)要“家常” 不要規(guī)范
對(duì)于小店，服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。
要“一招鮮” 不賣(mài)大路貨
一招鮮吃遍天——小店經(jīng)營(yíng)必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力。
不強(qiáng)調(diào)什么都有 只賣(mài)一個(gè)特色
有句話說(shuō)“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱](méi)有、什么都沒(méi)特色，許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好，就是菜式太多、顧客無(wú)從選擇。
菜單越長(zhǎng)，廚房工作量相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得越多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。
所以，菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則，以簡(jiǎn)單的菜單，做出有特點(diǎn)的菜肴，讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。同時(shí)菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料，使單價(jià)下降、減少損失，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。
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