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怎樣確定餐廳廚房面積大小-確定餐廳廚房面積大小的五大方法
廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例。廚房面積對菜點生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。下面，小編為大家講講確定餐廳廚房面積大小的五大方法，希望對大家有所幫助!
以就餐人數(shù)為參數(shù)來確定廚房的面積
以餐廳設(shè)計的就餐人數(shù)為參數(shù)來確定廚房的面積是應(yīng)用較為廣泛的一種方法。
使用這種方法，通常就餐規(guī)模越大，就餐的人均所需廚房面積就越小這主要是因為小型廚房的輔助間和過道等所占的面積不可能按比例縮得太小。
生產(chǎn)工藝對廚房面積確定的影響
中餐中有許多萊肴制作工藝復雜如魚翅海參的漲發(fā)需要多道工序多種設(shè)備的處理所以廚房面積應(yīng)根據(jù)不同菜肴品種的生產(chǎn)工藝來設(shè)計廚房的面積。
生產(chǎn)的菜肴種類越多、生產(chǎn)工藝越復雜其廚房的面積就應(yīng)大一些反之則可以小一些。
原料加工對廚房面積確定的影響
與西式烹飪比較，西餐所使用的食品原料的加工已實現(xiàn)社會化如豬肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精細、準確、標準的分割。
而中餐所使用的原料只有一部分進行了簡單的分割規(guī)格不準.分量不實或以整片、整只出售，需廚房做重復過細的加工。還有一些食品原料根本沒有進行任何的加工處理所有的初步處理都需要由廚師進行加工這樣就需要有一個很大的原料初加工間。
而且，需要加工的原料越多，廚房的面積就應(yīng)適當加大。
設(shè)備設(shè)施對廚房面積確定的影響
不同的廚房由于投資的情況不同，所配備的設(shè)備設(shè)施的種類不同這些設(shè)備設(shè)施的技術(shù)水平和先進程度有很大差別。
如果廚房內(nèi)配備的設(shè)備先進程度較高功能齊全，工作效率又高加之設(shè)備設(shè)施的體積又小廚房需要的面積就要相對小一些反之則就可能要大一些。
環(huán)境觀念對廚房面積確定的影響
從理論與實踐角度看，中餐廚房的設(shè)計面積應(yīng)大干西餐廚房但由于中西方在社會發(fā)展進程上的差異，帶來了社會觀念上的不同，對生產(chǎn)環(huán)境的標準要求不同也帶來了廚房面積分配比例上的不同。
現(xiàn)代西方文明已普遍認同了寬敞舒適的工作條件能批量生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品因而西方國家的飯店廚房設(shè)計在面積溫度照明等方面同餐廳相比完全相匹配廚房面積加上后臺其他設(shè)施一般占到整個餐飲面積的50%左右。
而以經(jīng)營中餐為主的飯店在安排餐飲布局時，傳統(tǒng)的觀念往往是將面積最小、樓層最次條件最差的空間留給廚房。
但是隨著人們社會觀念的轉(zhuǎn)變與更新對生產(chǎn)、生活環(huán)境的認識程度也在不斷轉(zhuǎn)變。
近幾年來，一些現(xiàn)代化的大型廚房也開始注意到生產(chǎn)環(huán)境對生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的影響因而也對廚房面積的設(shè)計進行了改變，以為工作人員創(chuàng)造寬敞、舒適的工作條件為原則。
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