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怎樣進行利潤核算-有效進行利潤核算的方法技巧
利潤是指收人大于費用支出的那一部分資金，核算利潤是檢查餐廳經營好壞的一種手段。下面，小編為大家分享有效進行利潤核算的方法技巧，希望對大家有所幫助!
盈虧的構成
營業(yè)外收支凈額
營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收入抵減營業(yè)外支出后的差額，用公式表示為：
營業(yè)外收支凈額=營業(yè)外收入一營業(yè)外支出
營業(yè)外收入是指與餐廳生產經營無直接關系的各項收入。它包括固定資產盤盈、處理固定資產凈收益、罰沒收入、確實無法支付的應付款項、保險公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費附加返還等。
營業(yè)外支出是指與餐廳生產經營活動無直接關系的各項支出，如小固定資產盤虧、報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。
營業(yè)利潤
營業(yè)利潤是餐廳從事經營活動所獲得的利潤。其計算公式表示如下：
營業(yè)利潤=主營業(yè)務利潤+其他業(yè)務利潤一管理費用一財務費用一營業(yè)費用一產品銷售稅金及附加其中，其他業(yè)務利潤是餐廳經營的主要業(yè)務以外的其他業(yè)務所得的
利潤。用公式表示為：
其他業(yè)務利潤=其他業(yè)務收入一其他業(yè)務支出
除了利潤之外，還應納稅，以下一一列出：
營業(yè)稅是餐廳以商品銷售收入額或營業(yè)收入額為課稅對象的一種稅。其計算公式為：
應納稅額=營業(yè)收入×適用稅率(餐廳適用稅率為5%或3%)
城市維護建設稅是國家為適應城市建設的'需要而開征的稅種。用公式表示為：
應納稅額=實納消費稅額+實納增值稅稅額+實納營業(yè)稅稅額×適用稅率(城市為7%，縣城建制鎮(zhèn)為5010，鎮(zhèn)以下為1%)
教育費附加是國家為了加強教育事業(yè)、改善教學設施和條件而設立的一種附加征收。其計算公式為：
應納稅額=實納消費稅稅額+實納增值稅稅額+實納營業(yè)稅稅額×教育費附加率(教育費附加率為3%)
核算利潤
核算利潤是把餐廳繼續(xù)存在和發(fā)展及實現(xiàn)目標利潤所需的資金，可能取得的收益，以及未來要發(fā)生的成本費用、利潤因素都考慮進去，一般采用成本一業(yè)務量一利潤分析法。
運用數(shù)學計算方法或圖解方法求出保本點，然后在保本點的基礎上計算實現(xiàn)目標利潤所需達到的銷售量，作為實現(xiàn)目標成本、目標利潤的重要手段。
保本點
保本點亦稱損益平衡點或盈虧臨界點。它是指餐廳收入和成本相等的'經營狀態(tài)，即邊際貢獻等于固定費用時，既無虧損也無贏利的狀態(tài)。
盈虧臨界點銷售量是餐廳營業(yè)收入與成本費用恰好相等時的銷售量。
邊際貢獻及邊際貢獻率
邊際貢獻是指餐廳營業(yè)收入減去變動費用后的差額。這部分金額是對抵補固定費用和贏利所作出的貢獻。
一般來說，固定費用相對不變，在固定費用得到補償后，邊際貢獻的增加意味著凈利潤的增加。所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻。
邊際貢獻率是邊際貢獻與營業(yè)收入的百分比，計算公式如下：
邊際貢獻率=邊際貢獻÷營業(yè)收入×100%
上表中營業(yè)收入25000為100 010，變動費用9200元，為36. 8%，邊際貢獻15800元，為63.2%，即：
邊際貢獻率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
從上式可以看出每日營業(yè)收入中，變動費用為9200元，邊際貢獻為15800元，邊際貢獻率為63. 2%
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