咖啡哦生豆的處理方式：咖啡生豆三種處理方法介紹

　　干法加工介紹(日曬法加工drymethod)

　　干燥法：具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西，埃塞俄比亞，也門運(yùn)用此法。缺點(diǎn)：易受天氣影響，次品豆和異物混入機(jī)會(huì)多。

　　加工過(guò)程：咖啡要么就放在露臺(tái)上自然干燥，要么就使用機(jī)器烘干;或是兩者兼用使之干燥。處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過(guò)幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開(kāi)，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、肉果皮去除，然后經(jīng)過(guò)篩選并分成不同的等級(jí)。水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來(lái)講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味;干燥式咖啡的酸度則比較低，風(fēng)味也比較多變。哥倫比亞，肯尼亞，哥斯達(dá)黎加，危地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國(guó)家包括巴西，依索匹亞，和印尼生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法�？Х鹊暮Y選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來(lái)決定的，另外也取決于一磅豆內(nèi)有多少有缺點(diǎn)的豆。就像是最好的葡萄酒，專業(yè)咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中謹(jǐn)慎細(xì)心的處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者。每顆果實(shí)的含水量將下降至大約12%，這時(shí)的果實(shí)是干的。在巴西，這個(gè)階段的咖啡豆被冠上一個(gè)容易混淆的名字：可可(coco)。此時(shí)它的表皮變?yōu)榘?a target="_blank" title="褐">褐色而且易碎，還能聽(tīng)見(jiàn)咖啡豆在果殼里咯咯地作響。該過(guò)程需要比表面上看起來(lái)更多的技術(shù)。因?yàn)榭Х榷褂锌赡芨稍镞^(guò)度，如果發(fā)生了這種情況，這些咖啡豆就很容易在下一個(gè)階段即去殼時(shí)遭到損壞。反之，沒(méi)有充分干燥的咖啡豆也易受損。

　　水洗法介紹(濕法加工wetmethod)

　　水洗法：光澤好，混入異物少，酸味稍好些，哥倫比亞，墨西哥，危地馬拉采用此法。缺點(diǎn)：時(shí)間處理不好會(huì)產(chǎn)生臭味和特殊的酸味。

　　加工過(guò)程：被摘取下來(lái)的咖啡櫻桃包括有剛好成熟的，或是過(guò)度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些咖啡櫻桃加以分開(kāi)處理的話，所得到的咖啡豆的品質(zhì)實(shí)在不堪入口，因?yàn)槠渲袏A雜著許多味道很差的雜質(zhì)。所以這些咖啡櫻桃就要先被洗干凈，放在滿水的大槽之中準(zhǔn)備做初步的分類。最好的咖啡的密度都比較高，所以會(huì)沉入水中。而過(guò)度成熟的咖啡櫻桃則會(huì)浮出水面，很容易就將之分類了。先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿水的水槽內(nèi)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理之后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)后的咖啡豆再以清水洗過(guò)，然后排除水份再放在陽(yáng)光下曬干或是用機(jī)器干燥。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆。

　　蜜加工介紹(半干法加工)

　　加工過(guò)程：先用水把外皮去掉，然后去曬。這是種比較新且相當(dāng)稀少的方法。此方法只適合在某些國(guó)家的特定區(qū)域，要有相當(dāng)長(zhǎng)的干燥期。這種方法處理所產(chǎn)生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不會(huì)隨著在槽中發(fā)酵而除掉。因此，這種半水洗處理法所產(chǎn)生的咖啡就含有水洗法和干燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò);缺點(diǎn)就是這樣的咖啡口味沒(méi)有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強(qiáng)烈。

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