- 相關推薦
關于影響咖啡質(zhì)量的因素：咖啡需要溫度平衡與數(shù)據(jù)
咖啡需要溫度平衡自咖啡機器上裝有PID溫控系統(tǒng)以來，便掀起了一波控制溫度的狂潮。專業(yè)人士稱：“我們需要更精確的溫度!”，幾乎所有的制造商對此也都是毫無異議。當我們思考這些變化和發(fā)展時，也許會有人問：“如此繁忙的吧臺，機器精準的溫度控制有那么重要嗎?”
科學常識
每個學習過化學的人都知道熱平衡的概念。將兩種不同的物質(zhì)以不同的溫度去混合，那么最終會得到介于兩者溫度之間的物質(zhì)。咖啡也不例外，它是熱水和冷/熱咖啡的組合。
想要計算熱平衡，我們需要知道每種材料的重量、起始溫度和比熱(1g物質(zhì)溫度提升1攝氏度需要吸收的能量)。
獲取數(shù)據(jù)
如果我們想用20g咖啡粉沖泡40g咖啡，需要混合65g的水(假設液體的保留率為1.2)該機器可能設置了一個93°C(199.5F)的溫度標準，它制作出的咖啡溫度大概是20°C(68F)。
水的比熱是4.18j/g/k(焦耳/克/開爾文)�？Х仁怯膳c木材相似質(zhì)感的植物材料制成的，不是完全干燥的，所以我會假設一個特定的比熱1.4j/g/k。
一杯espresso起始溫度低一點，完成時溫度高一點，所以請記住我們要獲取的是萃取的平均溫度而不是絕對溫度。
那么結(jié)果是多少?
86.2°C (187F)，也許比你想象的還要低。
對于一個繁忙的咖啡吧臺來說，這有什么大不了的呢?
關鍵在于咖啡粉的溫度
咖啡機控制的溫度可能會驚人地一致，但我們的咖啡粉不會。研磨產(chǎn)生了大量摩擦熱。這些熱咖啡粉吸收，改變了上述方程。
磨豆機會變得很熱，當生意好，機器操作頻繁時，他們可以輕易吐出50°C(122F)的咖啡粉。比之前高了3.8°C。
一個簡單的就實驗可以看出咖啡的溫度有了4°C的波動，我們的機器可以精確到0.1°C，我們?yōu)榇硕械礁吲d。
當然，精確的機器很重要的，因為它減少了大的波動。但也需要考慮咖啡粉的溫度以便掌握整體變化。如果能夠用紅外線溫度計在研磨前后分別測量一下咖啡，便會發(fā)現(xiàn)驚人的差異。
但是記住，咖啡品質(zhì)中最重要的是一致性。如果咖啡粉溫度保持一致(即你的服務水平保持相對一致)，那么你的咖啡溫度可以達到更高水平的一致性。
【影響咖啡質(zhì)量的因素：咖啡需要溫度平衡與數(shù)據(jù)】相關文章：
影響咖啡生豆皮質(zhì)的因素09-28
咖啡杯是怎樣影響咖啡口感的-咖啡杯影響咖啡口感的原因09-04
喝咖啡需要注意什么-不宜喝咖啡的人群07-30
濃縮咖啡與美式咖啡的區(qū)別07-19
深度挖掘普洱咖啡質(zhì)量特性10-31
冬天喝咖啡需要知道的事07-04
喝咖啡和咖啡灌腸的區(qū)別08-28
咖啡情愫10-11
咖啡粉研磨粗細及沖泡咖啡步驟06-14