咖啡解說 咖啡有酸味的原因是什么

　　有時候生活中一些社交需要，大家都會喝到咖啡，那么你們知道女生喝咖啡有一些什么壞處呢？咖啡為什么喝起來比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什么樣的呢?帶著這些疑問跟著小編一起來看看吧。

　　咖啡常識

　　咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。

　　通常我們在烘焙咖啡生豆的時候，咖啡生豆中的一些成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。

　　在咖啡豆的烘焙過程中，我們會發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨著烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。

　　烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復(fù)雜。

　　烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如：卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。

　　另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨著時間慢慢地發(fā)散了出來。

 

　　喝咖啡的禮儀

　　1、拿咖啡杯的正確姿勢

　　在西餐廳里，餐后喝的往往是咖啡，而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

　　2、服務(wù)員端上咖啡時

　　一定將杯耳向著顧客的左側(cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶。你在操作時不必握得太緊，也用不著用力攪拌而濺出咖啡，因為糖和牛奶很快就會溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。一般是先加糖后加牛奶。

　　3、咖啡匙是專門用來攪咖啡的

　　飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。而不是用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖，剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

　　4、小匙用畢，要放在碟子上

　　不要放在杯子里。這樣顯得不雅，而且不小心會把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都會十分失禮。除非舉行酒會，或沒有桌子依托時，才能端起碟子來喝。

　　5、盛放咖啡的杯碟都是特制的

　　它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲用時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯;喝咖啡時，不要發(fā)出聲響;添加咖啡時，不要的咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

　　6、在家里請客人喝咖啡

　　應(yīng)當(dāng)注意的是，咖啡愛好者對是否加糖和奶往往十分講究，最好讓客人自便，主人不必代勞。另外，主人還要為懂得喝咖啡的行家另備一杯冷開水，使之與咖啡交替品嘗，口味更顯清純。

　　7、在朋友家里作客喝咖啡時，則要注意

　　咖啡要趁熱喝完，不必客氣。如果只顧聊天而讓咖啡冷卻，就會有違主人的一番誠意。小匙是用來攪拌的，用后要放在碟子邊上，不要用來舀咖啡。也不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲�？Х纫�全部喝完，才顯得有禮貌。

　　女性喝咖啡有哪些壞處

　　1、易患不孕癥

　　每天喝1杯咖啡的婦女比不飲咖啡的婦女易患不孕癥。有關(guān)專家曾調(diào)查了有飲用咖啡習(xí)慣的104名婦女，其中約有50名婦女不易受孕。也有些生育專家認(rèn)為，這是小范圍的研究，不能最后證實咖啡對生育的特殊作用。但是，研究人員強調(diào)指出如果不能從醫(yī)學(xué)上說明不育癥的原因，則應(yīng)考慮不育癥與咖啡因有關(guān)。

　　2、增加心梗危險

　　美國大學(xué)的醫(yī)學(xué)家們通過對858例在45~69歲首次患心肌梗塞的婦女和858例從未患過心肌梗塞的婦女進(jìn)行了為期4年的研究，結(jié)果表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險增加70%,而且危險性隨著飲咖啡的數(shù)量增加而增加。

　　3、易引起骨質(zhì)疏松癥

　　美國大學(xué)的研究者對980名50~98歲的老年婦女進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長期每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的老年婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，且降低的程度與習(xí)慣延續(xù)的時間長短和飲用量的多少有關(guān)。因為，咖啡因能與人體內(nèi)的游離鈣結(jié)合，并經(jīng)尿排出。游離鈣的減少必然引起結(jié)合鈣的分解，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　4、孕婦飲咖啡對胎兒不利

　　早在80年代初，美國博士即在實驗中發(fā)現(xiàn)，每天給小白鼠飼喂相當(dāng)于成人飲12~24杯濃咖啡的量后，妊娠鼠就會生育出畸形的小鼠。為此，研究者以美國食品與藥品管理局的名義告誡孕婦：應(yīng)暫停飲用咖啡。

　　5、妊娠高血壓綜合征

　　是孕婦特有的一種疾病，患者表現(xiàn)為浮腫、高血壓和蛋白尿，如不及時防治，可危及母胎安全。據(jù)澳大利亞一項研究結(jié)果表明，每日只飲幾杯咖啡就會升高血壓。為此，孕婦不宜飲用咖啡。

　　雖然說對于咖啡的利弊爭辯由來已久，但是飲咖啡均的確能夠增加患心臟病、高血壓的危險性，還會導(dǎo)致成癮現(xiàn)象，這是經(jīng)過科學(xué)實驗證明的，所以說，咖啡雖然好喝，但是一定要適量，尤其是孕婦，為了肚子里寶寶的健康，妊娠期間還是戒掉咖啡吧。

　　結(jié)語：看了上面的介紹，小編瞬間對手上的咖啡充滿了疑問，咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分，在日常生活中，雖然適當(dāng)?shù)娘嬘每Х扔性S多的好處，但是也有一些壞處哦，我們要理性的對待咖啡。

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