川菜菜譜大全做法

　　川菜風(fēng)味包括成都、樂山、內(nèi)江，自貢，重慶等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。下面是小編整理的川菜菜譜大全做法 介紹，大家一起來看看吧。

　　水煮牛蛙

　　主料:牛蛙2只

　　輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,生菜適量,干辣椒適量

　　做法

　　1.肥肥的牛蛙兩只。

　　2.牛蛙切塊，放料酒胡椒粉，13香，鹽，腌制15分鐘。

　　3.蔥姜蒜干辣椒

　　4.先把牛蛙炒至露白肉的時(shí)候撈出。

　　5.鍋內(nèi)放油，爆炒蔥姜蒜高辣椒，加郫縣豆瓣醬。炒出紅油加水一大碗。

　　6.把牛蛙倒入鍋中，加鹽，老抽，味精。燉五分鐘。

　　7.碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

　　西芹回鍋肉

　　主料:五花肉250g,西芹200g

　　輔料:紅甜椒10g,豆豉5-6g,姜片4-5片,料酒1勺,老抽1勺,豆瓣醬1勺,蒜子1粒,甜面醬少許,雞精少許,菜籽油50g

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好食材，五花肉煮7一8分熟，西芹，甜椒洗凈

　　2.準(zhǔn)備好部分調(diào)料，豆瓣醬剁細(xì)，姜切片，蒜子切片

　　3.五花肉切厚薄適中的片，西芹斜切成段，紅甜椒切小段

　　4.熱鍋倒油，大火至油8成熱時(shí)倒入肉片，放花椒粒，姜片，蒜片煸炒出油，肉片呈彎曲狀，淋入料酒

　　5.放入豆瓣醬煸炒出紅油時(shí)，再放豆豉，甜面醬繼續(xù)煸炒出香味

　　6.再放入西芹和紅甜椒稍煸炒

　　7.最后放老抽，雞精，煸炒斷生即可

　　8.起鍋裝盤，即可食用

　　紅油臘豬耳

　　主料:臘豬耳1只

　　輔料:菜籽油100g,鹽8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香蔥1棵,大蒜3瓣,生抽2湯匙,涼白開2湯匙,香醋少許,大蔥1段,生姜1塊,辣椒面35g,花椒面5g

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好原材料。

　　2.生姜切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。

　　3.鍋里加入足量水，放入大蔥、生姜、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨(dú)特的風(fēng)味，所以不用加其他的香料了。

　　4.香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。

　　5.煮臘豬耳的時(shí)間來做麻辣紅油，將辣椒面、花椒面、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。

　　6.鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙后關(guān)火。

　　7.待油的油煙完全散去后將油緩緩倒入辣椒面混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個(gè)一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的博客里找到我的紅油的另一個(gè)版本詳細(xì)做法。

　　8.煮熟的臘豬耳放涼后切成薄片。

　　9.做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調(diào)成調(diào)料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調(diào)料汁拌勻。

　　10.紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調(diào)料汁里紅油的量不是很多，親們做的時(shí)候根據(jù)自己的喜好來調(diào)。

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