家常年夜飯的做法大全
年夜飯是每年除夕的盛大團(tuán)圓晚宴，年夜飯?jiān)⒁庵患胰诵腋Ｃ罎M不離不棄的親情，所以，常年難以父母團(tuán)聚的你，嘗試烹飪一下，相信不論好吃與否，都會(huì)令父母感到欣慰的，那么年夜飯?jiān)趺醋?不妨參照yjbys小編為您推薦的菜譜，做法如下：
一、家庭年夜飯菜譜：糖醋里脊
原料：【主料】里 脊肉250克，食用油500克(實(shí)耗50克)【輔料】雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量�！菊{(diào)料】香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
1、雞蛋打入 碗內(nèi);
2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3、蔥、姜洗凈切末;
4、碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
二、家庭年夜飯菜譜：紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒
1、蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長(zhǎng)的塊。
2、排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時(shí)下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。
4、然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
三、家庭年夜飯菜譜：剁椒魚頭
原料：材料：胖頭魚魚頭1個(gè)(450克)，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量。
1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。
3、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底。
4、.再放上處理好的魚頭，然后將剁椒醬料鋪在魚頭上。
5、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
四、家庭年夜飯菜譜：香菇燉雞
原料：母雞半只，香菇10個(gè)，姜3片，大蔥2節(jié)，八角1個(gè)，干辣椒1個(gè)，紅椒半個(gè)，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。
1、母雞洗凈，控干水份后切塊。香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
2、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。
3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。
4、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整)
5、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
6、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入炒勻再一起燉。
7、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
五、家庭年夜飯菜譜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
六、家庭年夜飯菜譜：拌干絲
原料：豆腐干絲150克，開洋20克，扁尖筍尖4只。生姜絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。
1、將開洋和扁尖略洗后，分別入在碗內(nèi)，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。
2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米長(zhǎng)的節(jié)，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調(diào)勻。
3、將干絲、姜絲入開水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開洋等調(diào)味。
七、家庭年夜飯菜譜：冬瓜海帶排骨湯
原料：排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許
1、干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個(gè)小時(shí))，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結(jié))，冬瓜連皮切成大塊。
2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3、把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進(jìn)鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個(gè)小時(shí)。
4、快起鍋的時(shí)候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙)、這個(gè)湯有很好的消暑清熱作用。
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