蘇州年夜飯菜譜家常菜做法

　　年夜飯南北方各不相同，那么蘇州年夜飯菜譜都有什么?下面小編為大家整理了五道蘇州人年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!

　　一、水晶蜜桃

　　原料：水蜜桃1000克，熟凍豬油100克，雞蛋6個(gè)，干淀粉100克，豬油1000克(約耗100克)，白糖50克，糖粉50克，金橘餅?zāi)?0克。

　　做法：

　　1、將水蜜桃洗凈，用開水燙泡后，剝?nèi)テ�，用刀剖成荷花瓣�(duì)�，挖去桃核，改刀成桃片�?/p>

　　2、凍豬油拌入白糖成糖豬油，嵌入兩爿桃中，在干淀粉內(nèi)與水蜜桃捏緊。

　　3、雞蛋清用筷子抽打成泡，加入適量淀粉調(diào)成蛋泡糊。炒鍋洗凈，置中小火上，加豬油燒至三成熱，將水蜜桃夾片逐片掛糊油炸，成形后撈出。再下油鍋復(fù)炸，至內(nèi)外熟透撈出，撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。

　　二、啤酒乳鴿

　　原料：乳鴿，啤酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精各適量。

　　做法：

　　1、將乳鴿去內(nèi)臟洗凈，斬去頸和小翅、爪子，去背骨;蔥切段，姜刮皮，洗凈，切片。

　　2、鍋中添水，旺火燒沸，放入鴿子出水，然后將其撈出并洗凈。

　　3、將鴿子盛放在湯缽內(nèi)時(shí)要碼放好，放入蔥、姜，加入半湯缽清湯，同時(shí)倒入大半瓶啤酒，放精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好滋味，并將蓋封嚴(yán)，放入蒸箱;蒸至鴿子酥軟，揀去蔥、姜，去掉浮油，將剩下的啤酒倒入即成。

　　三、玫瑰茄餅

　　原料：鮮茄500克，面粉15克，雞蛋3個(gè)，干淀粉25克，白糖100克，糖粉50克，蜜玫瑰15克，熟豬油25克，花生油1000克(約耗150克)。

　　玫瑰茄餅的做法

　　1、將茄子去皮(嫩茄也可不去皮)，削成直徑3.3厘米的長圓體，橫著切厚片(一刀連，一刀斷)。

　　2、取碗一個(gè)，放入蜜玫瑰、白糖、熟豬油，拌成玫瑰餡。雞蛋用黃，加面粉、淀粉、適量水?dāng)嚢璩傻包S糊。

　　3、炒鍋洗凈，置旺火上，加花生油燒至六成熱，將玫瑰餡夾入茄片，逐片掛蛋黃糊，入油鍋炸，成形后撈出。待油溫升高時(shí)，再入鍋復(fù)炸，至外殼硬脆、色澤金黃時(shí)，撈出裝盤，撒上糖粉即成。

　　玫瑰茄餅食材搭配小提示

　　雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的物質(zhì)，容易使人腹痛。

　　雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時(shí)食用，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀。
 

　　四、糖醋排骨

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　3.焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。

　　4.煮好的排骨撈出備用。

　　5.6.除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。(這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來)

　　7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。(一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了)

　　8.淀粉加適量排骨湯調(diào)糊狀。

　　9.淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。

　　食材;鴨子1200克、生抽100克、蠔油2調(diào)羹、甜面醬一調(diào)羹、白糖一調(diào)羹、蜂蜜一調(diào)羹、白醋一調(diào)羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各適量

　　五、南京烤鴨

　　1.鴨子洗凈后瀝干水分，先用白酒均勻的抹在鴨子全身，把手伸到鴨肚里也抹上

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料(喜歡香葉和桂皮的也可以加入一起)

　　3.把調(diào)料和生抽混合后倒入盆中，先把鴨子表皮全面抹上多余的全部塞進(jìn)鴨肚子里面蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏過夜

　　4.準(zhǔn)備調(diào)料，白醋和蜂蜜一比一比例調(diào)勻。

　　5.先用蠔油刷在鴨子全身按摩均勻

　　6.再把一調(diào)羹甜面醬和一調(diào)羹白糖加入鴨肚里

　　7.用針線縫好，這樣烤制過程里面的湯汁不會(huì)漏出。

　　8.掛在沒有陽光的通風(fēng)處，我掛在后陽臺(tái)一小時(shí)。

　　9.之后用錫紙把鴨腿，翅膀包好再刷一遍蠔油

　　10.烤箱200度預(yù)熱后哦加入現(xiàn)烤40分鐘

　　11.之后鴨子取出后開始刷蜜醋水，全身都要刷勻。再入烤箱把溫度調(diào)到160度還是40分鐘后重復(fù)動(dòng)作刷蜜醋水

　　12.之后把烤架移到下一層再入烤60分鐘即可

　　13.取出后把縫的線拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調(diào)料了。　　

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