- 溫州年夜飯菜譜 推薦度：
- 年夜飯菜譜 推薦度：
- 酒店高檔年夜飯菜譜 推薦度：
- 相關(guān)推薦
年夜飯菜譜大全2017
年夜飯菜譜大全20171
年夜飯是中國(guó)最盛大、最熱鬧、最重要的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日，也是中國(guó)人所獨(dú)有的節(jié)日。那么，年夜飯應(yīng)該吃什么呢?小面，小編為大家分享20xx年夜飯菜譜大全，快來看看吧!
年夜飯菜譜大全20172
一、清炒豆芽
在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會(huì)知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時(shí)，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
食材：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時(shí)放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí)，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的'米飯，絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
食材：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
食材：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。 經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
食材： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿卜燉牛肉
食材：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。
食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需食材。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí)，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
食材：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會(huì)啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。
食材：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
食材：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗干凈。
2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。
年夜飯菜譜大全20173
幅員遼闊的中華大地，在農(nóng)歷年三十晚上卻做著同一件事情——舉家團(tuán)圓，吃年夜飯。然而，各地風(fēng)土人情總有差異，就讓我們來看看分屬于八大菜系的魯菜——年夜飯，都在吃什么?(八大菜系包括：蘇菜、粵菜、魯菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、閩菜。)
山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包餃子。蔥燒海參、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、整雞、整魚等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。
提前準(zhǔn)備特色小菜，能從年前吃到年后
“轉(zhuǎn)眼就快過年了，每到這時(shí)候我就想起自己小時(shí)候過年的情景。”福山區(qū)民間文藝家協(xié)會(huì)主席權(quán)福建說，印象中的年是從臘八開始的，因?yàn)閺呐D八開始，全家老小就都開始忙年了。特別是過了臘月廿三(小年)，大人們簡(jiǎn)直就是忙得不可開交，他母親更是要一直忙到年三十晚上才能休息�！罢f起除夕年夜飯吃什么，先要說說年前必須準(zhǔn)備的一些特色小菜�！睓�(quán)福建說，年前人們忙活制作的小菜，通常能從年前吃到年后，小菜主要以魚和肉為主料，比如：灌香腸、熏鲅魚、炸刀魚、醬牛肉、燉豬凍和蒸大餑餑等，這幾樣都是必不可少的除夕必備菜品。
就拿灌香腸來說，制作工序復(fù)雜讓人覺得麻煩，在家自己灌腸的人也越來越少。權(quán)福建說，以前農(nóng)村都是買半頭豬回家自己灌腸，現(xiàn)在很多肉食店承擔(dān)了這個(gè)復(fù)雜的活兒，人們到店里買肉讓人幫忙灌，但味道還是遵循傳統(tǒng)的咸味香腸。“過了小年，人們就開始忙著蒸栆餑餑、磕蓮子、蒸發(fā)糕了，往往這些面食能吃到過了正月，為的就是過年好好歇歇，出正月前不用再忙活了�！睓�(quán)福建說，蒸好的餑餑是要和親戚朋友分分，為了圖個(gè)好寓意，來年大家一起發(fā)(財(cái))。
葷素搭配涼菜清口，配對(duì)了鹵料鹵菜才好吃
“說起年夜飯的涼菜很有講究，一般是四道或六道，要有葷有素，還要清口，主要就是為了當(dāng)下酒菜�！币话愠@天家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備白菜心拌燒肉、香菜拌雞絲、芹菜拌海米、油炸花生豆和黃瓜絲拌粉絲等涼拌小菜�！拔覀兛亢３院�，像海米是家家戶戶必備的提味佐料。”除了涼拌菜還有一份鹵菜拼盤是必須要提的，很多百姓過年前家里都會(huì)買個(gè)豬頭或豬臉，在自家的大鍋燒火燉可以鹵很多東西。如豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等，把這些鹵好的菜一一切片，擺盤，再做一碗蘸料，就是一碗鹵味拼盤了，吃這個(gè)可有過年的氣氛了�！白鳆u菜，重點(diǎn)是要配對(duì)了鹵料，才會(huì)好吃�！�，一般鹵料里都加老抽、大蔥、尖椒、姜、八角、桂皮，每次鹵完關(guān)火后東西都要在鍋里浸泡一小時(shí)，這樣才進(jìn)味。過年，雞鴨魚肉是必不可少的，那才豐盛嘛，而且吃魚，要有頭有尾，所以一般會(huì)烹調(diào)一整條魚，可以清蒸，也可以紅燒。“以前過年吃魚很講究，一般是紅燜大黃花或清蒸加吉魚�！庇辛唆~和肉，關(guān)鍵的一道菜那就是“大菜”。這一盆大菜里內(nèi)容豐富，有肉丸、粉條、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子魚，這一大盆菜慢火燉才入味。
除夕餃子很重要，吃到硬幣、紅棗有好運(yùn)
“大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，餃子的形狀像元寶狀，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。在一鍋餃子中只包上幾個(gè)帶有硬幣、紅棗的，誰吃到了這樣的'餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)發(fā)財(cái)或鴻運(yùn)當(dāng)頭，有吉祥之意�！蓖跷谋蛘f，餃子餡有葷有素，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，也有人喜歡放大蝦和海參提味。將豬肉或羊肉切成小肉丁，加調(diào)味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加入肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。
另外，作為魯菜之鄉(xiāng)的福山，老魯菜也會(huì)出現(xiàn)在除夕夜的桌子上。如：九轉(zhuǎn)大腸、拔絲地瓜、熘肝尖、炸蝦仁等。像拔絲地瓜，是一道老少皆宜的甜菜品，但隨著制作過程的繁瑣和火候掌控的高要求，讓很多百姓都很少在家吃上這道菜。
饅頭餃子面食當(dāng)?shù)?/p>
山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。
魯菜在歷史上發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)和魯國(guó)(也就是現(xiàn)在的山東省)，自宋代后便成為了“北食”的代表，并且在明清時(shí)期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜。
基于魯菜的主力還是在山東，此次我們還是
從山東(確切來說是，膠東地區(qū))來講講魯菜里的年菜。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸“元寶”和“盛蟲”：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱柜里，取發(fā)財(cái)之意;“盛蟲”是一種狀如小籠的面食，大年三十把它放在糧屯、面缸里，寄寓來年五谷豐登。
吃素餃素凈平安一整年：
山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜后，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍著桌子和面粉、搟皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱“熬年”。在12點(diǎn)以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長(zhǎng)了一歲，故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，里面多是些白菜、豆腐之類，取來年“素凈平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時(shí)多放許多，來年日子好“綽綽有余”。如果餃子煮碎了，不能說“碎”和“破”，要說“掙”。
吃完餃子，他們會(huì)在煮過水餃的鍋?zhàn)由蠑[上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然后蓋上鍋?zhàn)�，就是俗稱的“壓鍋”，寄予了人們一整年的美好期許。
春節(jié)的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過也有各種餡料的。有些人會(huì)在餃子里包入錢、棗、栗子等：吃到紅棗，意味著新一年能起早干活，勤勞致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能長(zhǎng)命百歲;吃到錢，就能發(fā)財(cái)。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據(jù)說，在臨清一代，初一早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的“全菜”，名為“吃全年的飯菜”。
年夜飯菜譜大全20174
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
輔料：鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1、 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙、腌10分鐘；
2、 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3、 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
4、 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
年夜飯菜譜大全20175
1、餃子
北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、腌臘肉
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對(duì)不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨(dú)特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對(duì)于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預(yù)示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點(diǎn)，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時(shí)烹飪。在做紅燒鯉魚時(shí)，放些豆瓣醬，魚肉會(huì)很入味。
6、豆兒醬
北京人的.年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來說還是家喻戶曉的�！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
7、生蘿卜
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
8、長(zhǎng)面
當(dāng)南方人吃湯圓的時(shí)候，中國(guó)北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，意味著健康長(zhǎng)久的愿望。中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長(zhǎng)命百歲的象征，沿襲到今天，中國(guó)人過生日就必吃面條了。而年夜飯桌上的則寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
不少地方在吃年夜飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口彩。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三羊開泰），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……
北方年夜飯菜譜做法
干切牛肉
主料：牛健肉 （1、5斤）
調(diào)料：花椒 （適量） 鹽 （適量） 姜 （適量） 桂皮 （適量） 八角 （適量） 草果 （適量） 山楂干 （適量） 老抽 （適量） 生抽 （適量） 冰糖 （適量） 五香粉 （適量） 香葉 （適量）
1、牛健子洗凈，用刀在正反開幾刀，為了腌制時(shí)入味。
2、搓上鹽和花椒，鹽的用量可稍大些。
3、按摩一會(huì)后裝入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小時(shí)后取出
4、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入，立刻放入冷水中，洗凈備用。
5、把配料所有加調(diào)料所有煮開。
6、牛肉放入，煮開，電壓鍋1小時(shí)。
7、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。
8、等徹底涼透切片擺盤。
小竅門：
后面鹵牛肉的一連串動(dòng)作，手忙腳亂，鹵好后可能沒完全放涼，切起來有點(diǎn)散，但味道呱呱叫，一盤干切牛肉轉(zhuǎn)眼就消滅了，下次補(bǔ)成品圖片。另外，在焯水中應(yīng)該放一小杯白酒，味道會(huì)更好，這次忘了，下次再放。
桂花鴨
用料 ：水鴨 1000g 糖桂花 5湯匙 陳皮 3片 蒜 3瓣 蔥 適量 白醋 2湯匙 料酒 5湯匙 鹽 適量
做法 ：
1、水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘
2、鍋中加入清水煮開，放入處理干凈的鴨子，同時(shí)加入3瓣大蒜，加2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫
3、處理好的鴨子重新放入干凈鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾
4、加入5湯匙糖桂花
5、加入料酒和鹽，開蓋保持大火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)左右即可
小貼士：
1、 鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；
2、 用淘米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)可充分去除腥味。
咸鴨腿
主料：鴨腿 （2只）
調(diào)料：鹽焗雞粉 （適量）、鹽 （適量）、糖 （適量）、酒 （適量）、花生油 （適量）
做法：
1、備材料
2、鴨腿洗干凈后用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調(diào)味料均勻地抹在鴨腿上
3、鴨腿腌上4小時(shí)以上
4、腌好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘
5、蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油
6、電烤箱120度熱，開啟熱風(fēng)開關(guān)。鴨腿放烤箱中低溫120度烤90分鐘以上
7、烤至鴨腿8成干，取出晾涼
8、切件即可食用
豆兒醬
原料配單；
干黃豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、豬皮300克、五香熏干100克、六必居大醬瓜200克、胡蘿卜150克；
八角3克、黃酒25克、醬油25克、鹽3克、雞粉5克、大蔥50克、生姜20克、清水3000ml。
做法：
1、先把肉皮洗凈，要涼水下鍋煮開，5分鐘后撈出，煮肉皮的湯水不要，另起湯鍋?zhàn)⑷脒m量的清水燒開，下入燙好的肉皮；
2、大蔥切段兒，姜切片，連同八角一起放入湯鍋，再倒入黃酒，蓋好鍋蓋，用微火燜煮30分鐘；
3、把洗凈去皮的胡蘿卜切丁，五香熏干切丁，豬肉皮煮30分鐘后取出也切成��；
4、把二次煮肉皮湯里的八角、蔥姜撈出不要，把湯用篩過濾干凈，然后再次把湯燒開，依次下入熏干、胡蘿卜同煮30分鐘；
5、煮30分鐘后，再依次下入泡好的黃豆、青豆，用醬油調(diào)色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分鐘；
6、最后用鹽和雞粉調(diào)味，調(diào)好味后，下入事先切好的醬瓜丁煮開，開鍋3分鐘便可出鍋，倒入準(zhǔn)備好的干凈容器里晾涼，晾涼后放入冰箱冷藏一小時(shí)取出，然后用刀切塊或切片，碼盤便可上桌食用，食用時(shí)再配以醋蒜汁沾食便可。
豆兒醬特點(diǎn)；色澤紅亮、晶瑩剔透、筋道滑潤(rùn)、咸鮮適口、材料多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。
紅燒魚
主料：草魚 （一直（1、8斤左右））、料酒 （4湯勺）、生抽 （1湯勺）、紅燒醬油 （1湯勺）、砂糖 （2/3湯勺）、香菜 （適量）、香葉 （3片）
調(diào)料：蔥 （適量）、姜 （適量）、蒜 （適量）、油 （適量）、鹽 （適量）
1、草魚一只洗凈，去魚線
2、切塊2cm左右厚度，備用
3、鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉 出香味
4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖 鹽
5、入清水適量 ，大火燒開
6、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘
7、直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋
燉羊肉
主料：羊肋排 （5斤）
調(diào)料：白蘿卜 （2斤）、鹽 （適量）、糖 （適量）、桂皮 （適量）、香葉 （適量）、蒜瓣 （適量）、姜片 （適量）、干辣椒 （適量）、料酒 （適量）、老抽 （適量）
1、羊肋排洗凈切塊，大小看個(gè)人喜好。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。
2、開油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3、倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準(zhǔn)，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。
5、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點(diǎn)糖色。
6、接著就轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間基本上需要兩個(gè)小時(shí)。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續(xù)慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進(jìn)羊皮里就差不多了。
7、加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調(diào)味了。
8、完工，出鍋。
桶子雞
桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。
主料：母雞1500克
調(diào)料：食鹽20克、蔥70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黃酒60克
桶子雞的做法：
1、母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個(gè)4、5厘米長(zhǎng)的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出
2、再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈
3、兩只大腿從根部折斷，用繩縛住
4、八角用紗布包住
5、先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透
6、洗凈的荷葉疊成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起
7、用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓
8、白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時(shí)左右，撈出即成
蒜泥黃瓜
主料：黃瓜一根
調(diào)料：蒜半頭
蒜泥黃瓜的做法：
1、蒜去皮洗凈。
2、切去底部的小根。
3、將蒜、少許鹽放入食品加工機(jī)。
4、做粉碎處理，制成蒜泥。
5、黃瓜洗凈，用刀拍散切成小塊。
2、放蒜泥、少許鹽、味精調(diào)味，淋上香油，菜就做好了。
白勺竹節(jié)蝦
材料 ：海螺，草蝦， 蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。
調(diào)味料 ：
生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法 ：
1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進(jìn)海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后取肉備用；
2、兩大匙油燒熱，放進(jìn)蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！
糖醋鯉魚
主料：黃花魚 （1條 500克）
調(diào)料：胡蘿卜 （適量）、洋蔥 （適量）、生姜 （適量）、尖椒 （適量）、生粉 （適量）、鹽 （適量）、白糖 （適量）、白醋 （適量）、茄子 （適量）、花生油 （適量）
1、準(zhǔn)備好材料
2、將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3、在魚身上涂抹均勻生粉。
4、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
5、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油
8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
醬燒炸排骨
主料：豬小排500克、胡蘿卜1根、山藥1根
輔料：食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙 、
醬燒排骨的做法
1、鍋燒開水后，放入排骨汆燙，撈出，瀝干水
2、鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻
3、放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味
4、加入料酒，翻炒，并加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時(shí)，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10—15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟
烹飪技巧：
1、因?yàn)榧尤肓酸u油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，最后是否放鹽要根據(jù)個(gè)人喜好，我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了；
2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也為這道菜肴加分；
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時(shí)已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量；
4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時(shí)，軟硬都合適啦
年夜飯菜譜大全20176
主食篇
蒸年糕
春節(jié)年夜飯菜譜肯定要寓意吉祥，所以，小編的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：紅棗一碗、黃黍米面500克。
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤(rùn)，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。
7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當(dāng)然，一蒸就會(huì)軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
臘味蒸飯
用料：蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯。
做法：
1.蝦米洗凈泡水軟化、切碎;白米洗凈瀝干;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啟動(dòng)開關(guān),放入內(nèi)鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香后加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋后按下啟動(dòng)動(dòng)開關(guān)。
4.待開關(guān)跳起后即可。
5.過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本身的油脂及香氣會(huì)留在飯中。
水餃
春節(jié)最開心的就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，所以，年夜飯菜譜大全怎么能沒有這道團(tuán)圓水餃呢?
用料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
做法：
1.將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮。
2.芹菜擇洗干凈切成細(xì)末。
3.海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。
4.蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料。
5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。
熱菜篇
孔雀開屏
用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1.將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
2.魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4.將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
當(dāng)歸醉雞卷
用料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1.將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼。
2.將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。
3.將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
胡蘿卜燉牛腩
用料：牛腩2斤 胡蘿卜4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
做法：
1.生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段;牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻
3.把炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時(shí)，中途不時(shí)翻拌一下
4.在牛肉開蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊
5.把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可
6.盛入碗內(nèi)后撒上少許香菜更能提香。
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。
做法：
1.把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。
3.把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4.把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
螞蟻上樹
春節(jié)年夜飯菜譜肯定也要有一些開胃的特色美食，下面這道螞蟻上樹保證讓你胃口大開。
用料：紅薯粉絲1把、肉末100克、豆瓣1湯匙、生姜3片、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把、干辣椒3條(切段、老抽1湯匙、味精少許、花椒粉1茶匙。
做法：
1.先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用
2.炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色
3.肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的.一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)
4.倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
生菜蝦松
過年肯定要吃點(diǎn)海鮮，所以我們20xx春節(jié)年夜飯菜譜大全特別推薦這道生菜松蝦。
用料：蝦仁300公克、荸薺100公克、油條30公克、西生菜80公克、蔥(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白X1大匙、沙茶醬1大匙。
做法：
1. 蝦仁洗凈切小丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約5分鐘后、過油,備用。
2. 荸薺切碎、壓干水份,備用。
3. 熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的蝦丁、作法2的荸薺碎與沙茶醬拌炒均勻, 即為蝦松。
4. 油條切碎、過油;西生菜洗凈,修剪成圓形片,備用。
5. 將作法4的西生菜鋪上油條碎,裝入作法3炒好的的蝦松即可。
市場(chǎng)選購蝦仁時(shí),可以選購最小尾的蝦仁,因?yàn)橐缢?所以較不需要在意口感,但要注意蝦仁顏色若呈暗紅或按壓沒有彈性,品質(zhì)比較不新鮮,不宜選購。
香鹵牛腱
用料：牛腱1個(gè)、市售鹵包1個(gè)、蔥1支、姜20公克、醬油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
做法：
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;姜切片,備用。
2.取內(nèi)鍋,放入作法1的牛腱及其他材料于電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋后按下啟動(dòng)開關(guān)。
3.待關(guān)關(guān)跳起,續(xù)燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許鹵汁即可食用。
變簡(jiǎn)單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯?fàn)t久煮的食物最方便,自動(dòng)控制火候大小,不必時(shí)時(shí)查看鍋內(nèi)食物是否燒焦,也不需要隨時(shí)翻動(dòng),而且因沒有翻動(dòng),湯汁會(huì)更清澈呢!
醬香排骨
用料：排骨800克、干黃醬30克、醬油1勺、黃酒1勺、冰糖4顆、大蔥1根、八角2個(gè)、姜1小塊、花椒10粒、香葉2片、桂皮1小塊、花生油1勺、鹽1勺。
做法：
1.把排骨冷水下鍋，煮開，煮出血沫，多煮一會(huì)兒，保持大火，讓血水出來干凈。
2.焯好的排骨放到蘇泊爾電燉鍋內(nèi)膽，也可以用別的鍋。
3.干黃醬加適量清水調(diào)稀備用。
4.炒鍋熱油，下黃醬中火炒出香味。
5.然后放入蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮炒出香味。
6.緊接著放入醬油和黃酒，炒勻，加水燒開，放入鹽和冰糖。
7.把煮好的湯倒進(jìn)排骨鍋，如果沒有這個(gè)鍋，可以用任何的鍋來做哦，如果用一般的鍋來燉的話，時(shí)間選擇在1個(gè)半時(shí)間左右即可。
湯羹篇
白蘿卜絲鯽魚湯
春節(jié)是冬季，天氣很冷。所以春節(jié)年夜飯菜譜大全自然少不了滋補(bǔ)的湯羹，我們的第一道湯就是白蘿卜絲鯽魚湯。
用料：鯽魚一條、白蘿卜小半個(gè)、姜三片、鹽、蔥少許。
做法：
1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥。
2.鍋中放油，下姜片煸香。
3.下鯽魚至兩面金黃。
4.加入一大碗清水，大火燒開后。
5.撇去浮沬。
6.大火繼續(xù)煮至湯色變白。
7.加入蘿卜絲同煮。
8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。
9.最后加入鹽和蔥花即可。
胡蘿卜排骨湯
用料：胡蘿卜1個(gè)、排骨300克、紅棗4個(gè)、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量。
做法：
1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。
2.胡蘿卜切塊。
3.排骨切塊。
4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。
5.鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
6.加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。
年夜飯菜譜大全20177
闔家團(tuán)圓宴
(10人)
吉祥富貴 蘿卜絲海捕蝦
富貴盈門北京烤鴨
年年有余清蒸海鱸魚
闔家歡樂脆藕熗蟄頭
金猴賀歲 德國(guó)咸豬手
大吉大利小辣椒炒雞
八方來財(cái) 干菜炆肉
吉慶滿堂秋葵蘭花蚌
甜甜蜜蜜 琥珀山藥
福祿雙全 錦繡雙味
春回大地 時(shí)蔬蘸醬
福如東海 鮮花椒魚柳
花開富貴 白灼菜心
吉慶滿堂 西湖牛肉羹
舉家歡樂 水餃一葷一素
碩果累累水果拼盤
年夜飯菜譜大全20178
年年有余宴
精美六彩碟(年年順意)
漢江炸小魚 (平安有余)
面皮撈牛肉 (風(fēng)生水起)
紅湯走地雞 (鳳凰報(bào)喜)
宮廷秘制藕 (偶然天成)
陜南大碗菜 (錦繡華堂)
秘制蘿卜皮 (平安玉伽)
極品蒸盆子 (福壽一鍋)
剁椒鱘龍魚 (年年有余)
平步青云蝦 (平步青云)
金瓜八寶飯 (甜蜜八仙)
粉蒸肉帶餅 (鴻運(yùn)臨門)
翅湯孺子牛 (牛氣沖天)
松茸扒菜心 (柔情蜜意)
主食(五谷豐登)
飄香手撕餅 (執(zhí)子之手)
紫陽糊湯面 (愜意人生)
米飯 (錦上添花)
年夜飯菜譜大全20179
一、松仁玉米
材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，胡蘿卜1個(gè)，黃瓜1個(gè)，香蔥2棵，食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1、將胡蘿卜和黃瓜洗凈，分別切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。
3、用中火將炒鍋燒至溫?zé)�，放入松仁干炒，不斷翻炒，使松仁受熱均勻，至略變金黃出香味。
4、將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，胡蘿卜丁煸炒七分熟分鐘，放入黃瓜丁，再放入玉米粒炒半分鐘、調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
二、上湯菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
三、螞蟻上樹
材料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
四、芹菜牛肉末
材料：香芹1把(細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹) ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，鹽少許，味精少許。
做法：
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。
五、板栗燒雞塊
材料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
六、椰子燉竹絲雞
材料：椰子1個(gè)、玉米2個(gè)、紅蘿卜2個(gè)、竹絲雞半只、生姜3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內(nèi)臟，清水洗凈后置于水中煮約五分鐘撈起。
2、椰子去皮剖開后切成一小長(zhǎng)塊(剖開椰子前保存好椰水)，椰子水是湯的關(guān)鍵哦。
3、然后將玉米、紅蘿卜、竹絲雞半只、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進(jìn)煲里，加大約5~8碗水、水開后改為慢火，煲約2小時(shí)加生姜調(diào)味飲用即可。
七、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
八、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的'花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個(gè)，番茄1個(gè)，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時(shí)，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。
3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。
【年夜飯菜譜】相關(guān)文章：
年夜飯菜譜大全09-08
江西年夜飯菜譜07-04
2022溫州年夜飯菜譜10-09
酒店高檔年夜飯菜譜09-03
2023貴州年夜飯菜譜及做法07-15
山西人的年夜飯菜譜08-15
2023天津年夜飯菜譜04-30
年夜飯菜譜十六個(gè)菜08-12
四川年夜飯菜譜大全08-09
2023年夜飯全國(guó)各地菜譜12-22