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烹飪培訓(xùn)

省時(shí)高效的烹飪技巧有哪些

時(shí)間:2024-09-10 13:16:20 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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省時(shí)高效的實(shí)用烹飪技巧有哪些

  如何才能又省時(shí)又高效的烹飪呢?下面,小編為大家分享省時(shí)高效的實(shí)用烹飪技巧,希望對大家有幫助!

  做“蛋黃焗南瓜”拍糯米粉

  制作“蛋黃焗南瓜”時(shí),南瓜塊拍糯米粉后浸炸,再與咸蛋黃炒制,成菜口感更酥脆,且色澤金黃。因?yàn)榕疵追壅承詮?qiáng),色澤潔白,而且吸水性好,油炸后還不容易變黑。

  山藥防黑新招

  將未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí),取出后再去皮,放置一段時(shí)間后也不會(huì)變黑,而且還可以減緩削皮時(shí)產(chǎn)生的手癢現(xiàn)象。

  腌三文魚放白糖

  三文魚除了用來制作刺身外,還可以用來煎制。腌漬時(shí),除了添加料酒、蔥段、姜片、鹽和味精外,再添加點(diǎn)白糖,煎出的魚肉特別鮮香。一般三文魚為500克時(shí)需添加15-20克白糖,煎制前一定要將產(chǎn)生的水分吸干,否則容易焦糊。

  露露泡海參個(gè)大色亮

  在發(fā)制干海參時(shí),我用露露浸泡,漲發(fā)后的海參個(gè)頭大,而且有光澤。具體做法:將海參發(fā)至六成,取出泡入用露露調(diào)好的溶液中(露露和純凈水的比例是1∶1,加入少量冰塊)浸泡,時(shí)間為24小時(shí),撈出即可。浸泡時(shí)間不要太長,否則發(fā)好的海參質(zhì)地變軟,影響口感。

  燉老雞先風(fēng)干

  老雞、老鴨肉質(zhì)較老,燉后口感不好。如果將宰殺后的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí),撈出掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮,再用小火燉制(不能用大火,否則肉質(zhì)發(fā)硬),肉質(zhì)就會(huì)變嫩。

  可樂腌牛肉效果好

  用可樂代替嫩肉粉腌漬牛肉,質(zhì)地非常嫩,且不會(huì)影響牛肉的營養(yǎng)成分,也不會(huì)產(chǎn)生堿味。牛肉與可樂的比例是30∶1,腌漬時(shí)可樂與其他調(diào)料一起添加,調(diào)勻后入保鮮箱靜置半天,即可用于烹調(diào)。用這種方法腌漬羊肉,效果也很好。

  20分鐘祛堿味

  在用堿發(fā)制品如蹄筋、魷魚、海參做菜前,為了祛除濃郁的堿味,都要用清水沖漂1-2個(gè)小時(shí),有些原料沖漂的時(shí)間甚至更長。我有一種快速祛堿味的方法:先把堿發(fā)原料改刀成形,放入容器內(nèi)用清水沖漂約20分鐘。鍋內(nèi)加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋,燒開后放入堿發(fā)制品汆透,取出原料用涼水沖涼,用于烹調(diào)沒有堿味和異味。

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