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家庭秘制鹵菜法
入味、爽口、開(kāi)胃、過(guò)癮…任何一個(gè)詞形容它都不會(huì)過(guò)分!而這一系列的菜，知道調(diào)鹵水就能做好。學(xué)會(huì)了這個(gè)，想吃啥鹵啥，超方便的。
一、麻辣鴨頭的做法
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1)鴨頭洗凈2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯家常菜做法大全
6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
二、香鹵雞雜的做法
食材：雞胗2個(gè)、雞心2個(gè)、雞肝2個(gè)、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量
做法：
1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開(kāi)洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。
3)放辣椒。
4)放蔥姜。
5)一起炒香。
6)放雞雜進(jìn)去炒。
7)加料酒去腥。
8)放生抽提鮮。
9)加鹽調(diào)味。
10)加一大碗水，開(kāi)小火煮四十分鐘。
11)等收完汁就可以出鍋了。
三、麻辣鹵雞爪的做法
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽�，花椒和辣椒必不可少�?/p>
3)雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開(kāi)備用。
5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)。
6)將過(guò)水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水后的雞爪。
12)大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
四、吮指鴨掌的做法
食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
做法：
1)鴨掌去指甲洗凈
2)鍋內(nèi)加水放入鴨掌煮三分鐘，然后撈出鴨掌洗凈浮沫
3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鮮的
7)加少許白糖
8)加入三倍的水
9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一個(gè)，在拍照的時(shí)候還直咽口水
五、鹵水豬耳朵的做法
食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
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