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客家釀三寶做法大全
客家釀三寶是一道傳統(tǒng)名菜，釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜等等。釀三寶就是大家平時(shí)所熟知的辣椒釀、茄子釀、苦瓜釀，但如何制作才更美味呢?一起來看看客家釀三寶的做法吧~
豆腐釀的做法
由于客家對釀情有獨(dú)鐘，把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春”等，但廣西賀州的客家人把釀豆腐叫“豆腐釀”。
釀豆腐做法一：
豆腐、豬肉(肥瘦)、香菇、蔥、生抽、芝麻油、白糖、淀粉
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調(diào)成醬汁。
6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可.
釀豆腐做法二：
油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發(fā)香菇
姜末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量
1、芋頭蒸熟制成泥。
2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎，芋泥和其他配料一起攪拌均勻，釀進(jìn)油豆腐里面，落油鑊中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。
釀苦瓜的做法
苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發(fā)好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤，洗凈，切10~15厘米圓墩;
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;釀苦瓜配料、制作照片(11張)
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內(nèi)，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內(nèi)加入泡香菇的汁(泡前需洗凈香菇)煮熟。
釀茄子的做法
茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
1、肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?/p>
2、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。
3、把釀好的茄夾口用面糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
釀冬菇的做法
腐皮、冬菇、豬肉、筍肉、糯米粉等
1、冬菇浸軟去腳，揸干水，蒸10分鐘，切絲。
2、筍肉洗浸切絲，揸干水。
3、下油2湯匙，爆透筍肉，下冬菇、甘筍炒勻，埋芡。加入芫荽炒勻，待冷備用。
4、把腐皮改成約5寸方形，每張腐皮搽勻汁料，放入適量餡，包密成長方形，用粉糊封品。
5、下油燒熱，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黃色，原件或切件上碟。。
釀雞蛋的做法
雞蛋(若干個(gè))、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個(gè))、馬蹄(3個(gè))。
1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、蔥頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好，加適量鹽調(diào)好味。
2、打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻�？梢韵扔蒙僖稽c(diǎn)的蛋，看餡的多少下料。
3、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。記�。阂欢ㄒP(guān)小火，不然做唔贏手腳。
4、在中間的蛋還沒有熟的時(shí)候放適量餡下去。
5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
6、煎好的蛋角鏟進(jìn)煲缽，加適量的沸水，撒一點(diǎn)蔥花，用文火煲沸即可。
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