口水雞的做法

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。下面，小編為大家分享口水雞的'做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　主料

　　雞腿(兩只)、花生(適量)

　　調(diào)料

　　蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)

　　做法步驟

　　1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫。

　　2、冷水沖洗干凈。

　　3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出(滾水不要倒)。

　　4、再次冷水沖洗。

　　5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

　　6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。

　　7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

　　8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

　　9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

　　10、輔料包括：油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。

　　11、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。