餃子餡怎么調(diào)好吃

　　餃子作為一種既有糧食，又有肉類和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)比較全面。餃子好不好吃關(guān)鍵在于餡料的調(diào)制過(guò)程，那餃子餡怎么調(diào)更好吃呢?

　　餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

　　葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

　　素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

　　以豬肉白菜餡餃子為例，和您分享下餃子餡怎么調(diào)好吃的秘訣。豬肉白菜餡的主要原料是豬肉和白菜，做法簡(jiǎn)單。

　　原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)

　　配料：蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油

　　做法：

　　1、將洗好的白菜用開(kāi)水焯一下，別煮熟了(有些人誤認(rèn)為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實(shí)大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對(duì)能煮熟)。

　　2、剁碎，擠干水分。

　　3、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時(shí)讓白菜入味 此時(shí)可以準(zhǔn)備肉餡了。

　　4、肉切塊、切絲、開(kāi)剁、剁到成肉泥為止，這要點(diǎn)功夫的!

　　5、剁時(shí)可添加蔥和姜，剁好后加點(diǎn)黃酒。

　　6、將剁好的肉餡放進(jìn)用鹽殺過(guò)，擠干水份的白菜中。

　　7、放味精，色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、 醬油(依個(gè)人口味適量)后順時(shí)針攪動(dòng)。

　　8、最后放鹽即可。

　　吃出健康：

　　1、豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進(jìn)鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等癥狀，同時(shí)增強(qiáng)免疫力，抵抗病毒侵害。

　　2、白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(A、B、C)和鈣，磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的纖維素，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢。

　　美食禁忌：

　　1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。

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