紅燒排骨怎么做好吃

　　說起紅燒菜，很多人第一個(gè)想起的會(huì)是紅燒排骨吧。紅燒排骨是一道非常美味又常見的食物，以紅燒方式做出的排骨味道咸香，色澤金紅，色香味俱全，也是一道人見人愛的美味佳肴。除了在飯店中能吃到紅燒排骨，很多人都會(huì)在家嘗試著做。不過，紅燒排骨怎么做好吃呢？

　　首先，做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質(zhì)，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的時(shí)候放入花椒。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。再者，紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。最后，紅燒排骨放水時(shí)注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，水多了收汁需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，這樣會(huì)導(dǎo)致排骨煮得太老，口感變柴。

　　紅燒排骨的做法

　　紅燒排骨的主要食材是豬排骨。如果你喜歡吃排骨，又對(duì)紅燒這種烹飪方法情有獨(dú)鐘，那就學(xué)學(xué)怎么在家里做出一道美味的紅燒排骨吧！

　　食材：排骨、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、干辣椒、大蔥、姜、八角、花椒

　　做法：

　　1、鍋里放水和花椒煮開；

　　2、放入排骨大火煮開；

　　3、排骨撈出洗凈瀝干水備用；

　　4、鍋里放油，小火炒蔥姜八角；

　　5、倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃；

　　6、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉；

　　7、兌水淹沒排骨，大火燒開；

　　8、轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘，調(diào)入鹽；

　　9、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可開吃啦！

　　紅燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　排骨是深受人們喜愛的一種食物，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富又美味。而制作紅燒排骨需要經(jīng)過煎、燜等工序，那么，紅燒排骨中還能保留多少排骨的營(yíng)養(yǎng)呢？

　　答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵跔F煮的過程中排骨的肉汁跟營(yíng)養(yǎng)都被鎖住了。

　　中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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