什么菜不用放味精

　　味精是我們每日烹飪都會用到的一種普遍的調(diào)味料，味精中含有谷氨酸鈉，能夠讓我們?nèi)粘５慕】碉嬍掣�加鮮香味美。殊不知，在烹飪菜肴放味精時(shí)，也是需要講究烹飪技巧的。有些菜肴是不宜放味精的，味精不但不能起到調(diào)味作用，還會破壞菜肴口感。下面，我們就來給您介紹五種不宜放味精的菜肴，讓我們的美味佳肴更加健康。

　　五種不宜放味精的菜肴：

　　1、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　2、放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒�在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　3、拌涼菜不宜放味精

　　因?yàn)槲毒�在溫度�?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　4、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

　　除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

　　5、味精用咸不用甜

　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

　　如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　以上就是我們?yōu)槟�所介紹的五種不宜放味精的菜肴，這是我們在日常烹飪中，一定需要多加注意的。此外，味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的谷氨酸鈉還具有對慢性肝炎、神經(jīng)衰弱以及胃酸缺乏等疾病的輔助治療功效。

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