魚(yú)香鳳爪的做法

　　鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。今天，小編特意為大家推薦魚(yú)香鳳爪的做法，希望大家喜歡！

　　需要原料：

　　雞爪：6個(gè)

　　蔥末姜末蒜末：適量

　　泡辣椒：2小勺

　　生抽：2勺

　　砂糖：2小勺

　　香醋：1勺

　　料酒：1大勺

　　香油：少許

　　食用油：適量

　　魚(yú)香鳳爪的做法：

　　1、在清洗鳳爪的時(shí)候，加入一點(diǎn)小蘇打浸泡一會(huì)。此法可以祛除鳳爪表面的土腥味，做出來(lái)的鳳爪不油膩。

　　2、鳳爪剪去腳趾，洗凈后放入冷水鍋中。

　　3、大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，立即撈出，放入涼水中，最好是流動(dòng)涼水不斷沖洗，這樣保證雞爪的脆爽，是很關(guān)鍵的一步。

　　4、重新做一鍋涼水，放入蔥段姜片料酒再放入涼了的雞爪。

　　5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘左右，至鳳爪熟爛。

　　6、鍋內(nèi)放入食用油，冷油放入蔥末姜末蒜末和泡椒，炒出香味。這里建議，準(zhǔn)備的蔥末姜末蒜末，不要太少，這樣做出來(lái)的味道才夠濃。

　　7、再放入生抽，砂糖，香醋，可以不放鹽，因?yàn)榕萁肪蛪蛳獭?/p>

　　8、加入雞爪還有適量溫水。

　　9、煮到收汁，可倒入少許水淀粉，臨出鍋加入少許香油。

　　出鍋后加入少量香蔥，此菜涼透了也特別香，熱菜或者涼菜食用，口感都很好。

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