農(nóng)家小炒肉的做法

　　炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。小編整理了農(nóng)家小炒肉的做法，歡迎欣賞與借鑒。

　　炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

　　依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

　　農(nóng)家小炒肉的做法1

　　將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥）

　　2.將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右

　　3.大蒜切片備用,尖椒切條備用

　　4.涼鍋放油,燒熱油至六成熱時(shí),放入五花肉,不斷翻炒.這時(shí)五花肉中的部分肥油會(huì)被煸出

　　5.待五花肉煎至黃色時(shí),將切好的尖椒和蒜片放入,繼續(xù)翻炒.很多做法中會(huì)把五花肉盛出,這里不需要

　　6.加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下

　　7.將腌制的`瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋

　　農(nóng)家小炒肉的做法2

　　主料：帶皮五花肉400g，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)。

　　配料：老干媽風(fēng)味豆豉醬1大匙，蔥姜幾片，蒜幾瓣。油1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（2g）。

　　做法：

　　1.五花肉洗凈，入蒸鍋蒸20分鐘左右，至筷子可以輕松插入。取出晾涼，切薄片（晾涼后比較容易切）。

　　2.青紅辣椒洗凈對半切開，去掉種子，切斜刀。蒜切碎。

　　3.鍋里熱油，放入五花肉煎至出油，肉收縮，放蔥姜爆香，放入老干媽豆豉醬翻炒均勻。

　�。ㄎ寤ㄈ庖患鍟�(huì)出油，所以鍋里熱油不用多。肉也不可以煎的太過，太過了肉質(zhì)會(huì)變干變硬。）

　　4.放入青紅辣椒，加生抽和鹽，翻炒一分鐘，加蒜出鍋即可。

　�。ǘ刽�醬和生抽都有咸味，所以鹽要適量。）

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