煎牛排的4種做法

　　導語:如今人們的生活水平提高了，偶爾也會去過一下小資生活，但是經常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么辦呢？以下是小編為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！

　　一、法式牛排

　　材料：

　　牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots 3個 (切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

　　做法：

　　1、Cast Iron Grill 里下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過于嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。

　　2、接著在鍋里倒入洋蔥請將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。

　　3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

　　二、鮮味咖喱牛排

　　材料：

　　牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

　　做法：

　　1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鐘。

　　2、 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。

　　3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。

　　4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。

　　三、黑椒牛排小套餐

　　材料：

　　牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

　　做法：

　　1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。

　　2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

　　3、然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。

　　4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

　　小訣竅：

　　牛排熟度 Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

　　三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>

　　五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。

　　四：美式沙朗牛排

　　材料：

　　沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。

　　調料：

　　鹽，胡椒，橄欖油。

　　香草黃油：

　　意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。

　　做法：

　　1、牛排從冷藏室拿出來，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。

　　2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要)。

　　3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然后抹勻。

　　4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘。

　　5、不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘。

　　6、時間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。

　　7、將牛排放在一只沖過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。

　　8、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。

　　9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

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