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紅燒茄子的做法大全

　　紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。下面是小編整理的紅燒茄子的紅燒茄子做法大全，歡迎參考!

　　紅燒茄子做法1

　　材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

　　調(diào)料：A料：豆瓣醬1大匙

　　B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　作法：

　　1.材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段;姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

　　2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

　　3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

　　秘訣：茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

　　紅燒茄子做法2

　　用料：茄子兩個(gè)，豬肉末100克

　　配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

　　方法：

　　1、把茄子洗凈切成滾刀狀。

　　2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。

　　3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

　　4、加入炒過(guò)的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

　　紅燒茄子做法3

　　原料：嫩茄子500克

　　調(diào)料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

　　紅燒茄子做法：

　　1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開(kāi)切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。

　　2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時(shí)，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時(shí)，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤(pán)上餐桌。

　　特色：此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤(rùn)、入味;撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量;燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。

　　紅燒茄子做法4

　　材料：茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

　　紅燒茄子做法：

　　(1)將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

　　(2)將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。

　　(3)用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。

　　(4)將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用。

　　紅燒茄子做法5

　　材料：茄子 2個(gè)、豬肉幾小塊、冬菇 5只、紅燒汁、老抽加多糖

　　紅燒茄子做法：

　　1、將茄子垂直切開(kāi)4條長(zhǎng)條，將每條長(zhǎng)條再切成小份。

　　2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來(lái)腌。將冬菇浸軟后切絲。