黃絲菌的做法大全

　　黃絲菌是著明的世界型食用菌，別稱雞油菌、杏菌等，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，有濃郁的杏仁果香味，香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有胡蘿卜素、維生素A、C和鈣、鐵、磷等多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，下面我們就一起來看一看黃絲菌的做法大全吧!

　　一、雞油菌燉雞

　　【材料】母雞1只(約1500克)，雞油菌50克，筍片15克，精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯適量。

　　【做法】①母雞褪去毛，掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜，洗凈，用手撕開，擠凈水。②鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入雞塊，煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸改文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。

　　二、雞油菌燉肉

　　【材料】瘦豬肉500克，雞油菌50克，料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯適量。

　　【做法】①肉洗凈，放入沸水，去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜，洗凈，用刀切成片。②鍋燒熱，加豬油，放入豬肉煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸改文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜，用味精、胡椒粉調(diào)味即成。

　　三、雞油菌豆腐

　　【材料】豆腐(北)60克，雞油菌15克，大蔥15克，大蒜(白皮)15克，花椒2克，辣椒(紅、尖、干)2克，鹽1克，植物油10克。

　　【做法】①炒鍋上火，油燒熱后下豆腐，煮10分鐘。②放入雞油菌煸炒，最后放入花椒、辣椒、蔥(切段)、蒜(切片)、鹽等調(diào)料炒勻即可。

　　四、素?zé)�雞油菌

　　【材料】鮮雞油菌500克，精鹽、蔥花、豬油適量。

　　【做法】①將雞油菌去雜洗凈切厚片。②油鍋燒熱，放入蔥花偏香，投入雞油茵煽炒幾下。③加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。

　　五、雞油菌炒豬肝

　　【材料】鮮雞油菌250克，熟豬肝100克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油適量。

　　【做法】①將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片。②油鍋燒熱，放人蔥姜偏香，投入豬肝偏炒，加入料灑、醬油炒幾下。③加入雞油茵、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤。

　　六、土豆雞油菌濃湯

　　【材料】土豆約300克，紅蔥頭半個(gè)，胡蘿卜1～2根，面粉1勺半，玉米(鮮)2大勺，雞油菌約75克，蝦仁1碗，黃油2勺，高湯魚適量，牛奶約150～200毫升

　　【做法】

　�、傺笫[切碎。胡蘿卜切小丁，土豆切小塊。

　　②鍋里將黃油融化，加入胡蘿卜和洋蔥炒香，炒到胡蘿卜變軟，洋蔥變透明。

　　③撒入面粉，攪拌。

　�、苈�慢倒入魚湯，一開始要邊攪拌邊倒入，將面粉完全融進(jìn)去。魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個(gè)人喜好。多了奶味重，少了奶味輕。煮開后，轉(zhuǎn)小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會(huì)起奶泡，撇掉。

　�、蓦u油菌洗凈，加入湯中，開中火燒開，煮5分鐘。

　�、藓ｕr洗凈，加入湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調(diào)味。

　　最后撒上蔥綠。

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