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調(diào)味品中的營養(yǎng)成分
我們在烹調(diào)膳食時(shí)，總要加些調(diào)味品，以增加食品中的味道。常用的調(diào)味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、姜、蔥等等，食鹽、醬油是人體無機(jī)鹽的重要來源，是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而其他調(diào)味品中是否也含有營養(yǎng)素呢?下面就讓我們一起走進(jìn)調(diào)味品世界看個(gè)究竟。
味精，既是一種調(diào)味品，也是一種營養(yǎng)品，因?yàn)樗某煞止劝彼徕c本身就是一種營養(yǎng)物質(zhì)———一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能嘗到它的鮮味。同時(shí)，由于腦組織能氧化谷氨酸產(chǎn)生能量，促使腦神經(jīng)疲勞得到恢復(fù)，因此它可作為中樞神經(jīng)和大腦皮質(zhì)的補(bǔ)劑。另外，常食味精還有一定的保肝功效。
醋，是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制成。醋在食物中有增加味道、軟化植物纖維素和促進(jìn)消化的作用。同時(shí)，還能溶解動物性食物中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的調(diào)味品之一，當(dāng)我們在烹調(diào)蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，而且可保護(hù)維生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞。同時(shí)，醋又具有解毒作用，如誤服堿性毒物，大量服用稀釋的醋，能起到臨時(shí)的急救作用。
糖，在鮮肉中加入少許糖，甜美爽口，別有一番滋味。糖主要為人們提供熱量，熱量的70%來自糖。肝臟病人吃糖可以提高肝臟的解毒能力。
蔥、姜、蒜，都含有蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分�？茖W(xué)家曾做過實(shí)驗(yàn)，在人的唾液中有大量細(xì)菌存在時(shí)，如果讓其口服幾瓣蒜，再檢查唾液，就會發(fā)現(xiàn)細(xì)菌數(shù)量大為減少。說明它們含有植物殺菌素，對細(xì)菌具有抑制作用。
芝麻醬，也是一種很好的調(diào)味品，它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)，如100克純芝麻醬中含鐵58毫克，比豬肝含鐵量高1倍，比雞蛋黃高6倍。缺鐵性貧血是兒童較普遍的營養(yǎng)缺乏癥，在日常膳食中經(jīng)常增加些芝麻醬，是糾正和防止缺鐵性貧血的好方法。
因此，調(diào)味品不僅可以增進(jìn)膳食美味，提高人們的食欲，而且也含有不同的營養(yǎng)素，是飲食中不可或缺的物質(zhì)。整改，進(jìn)一步加大執(zhí)法力度，讓百姓安度盛夏。
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