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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表
雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，具體有哪些一起來(lái)看看下面的表格!
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11。 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)
| 食部 | 88% | 水分(克) | 74.1 |
| 能量(千卡) | 144 | 蛋白質(zhì)(克) | 13.3 |
| 脂肪(克) | 8.8 | 碳水化合物(克) | 2.8 |
| 不溶性纖維(克) | — | 膽固醇(毫克) | 585 |
| 灰分(克) | 1 | 維生素A(微克RE) | 234 |
| 胡蘿卜素(微克) | — | 視黃醇(微克) | 234 |
| 硫胺素(毫克) | 0.11 | 核黃素(毫克) | 0.27 |
| 尼克酸(毫克) | 0.2 | 維生素C(毫克) | — |
| 維生素E(毫克) | 1.84 | 鈣(毫克) | 56 |
| 磷(毫克) | 130 | 鉀(毫克) | 154 |
| 鈉(毫克) | 131.5 | 鎂(毫克) | 10 |
| 鐵(毫克) | 2 | 鋅(毫克) | 1.1 |
| 硒(微克) | 14.34 | 銅(毫克) | 0.15 |
| 錳(毫克) | 0.04 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
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