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高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
高梁能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、釀酒做醋和制酒精等食用價(jià)值。以下就是關(guān)于高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹。
高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
2、高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
3、高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
4、高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
適宜人群
一般人都可食用。適宜【小兒消化不良】時(shí)服食;適宜于【脾胃氣虛、大便溏泄】之人食用;黏性較強(qiáng)的高粱,適宜于【肺結(jié)核】病人食用。
禁忌人群
【糖尿病】患者應(yīng)禁食高粱,【大便燥結(jié)、便秘】者應(yīng)少食或不食高粱。
延伸閱讀：
高粱植株及果實(shí)(17張)選擇到雜交育種的轉(zhuǎn)變。育種目標(biāo)從單一產(chǎn)量育種到高產(chǎn)前提下的品質(zhì)育種，再到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)與多抗的育種變化。盡管中國(guó)高粱產(chǎn)區(qū)遼闊，自然條件復(fù)雜，生產(chǎn)目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產(chǎn)由20世紀(jì)50年代的73公斤，提高到近年的313公斤;在播種面積大幅度下降的情況下，而總產(chǎn)量趨于平穩(wěn)。
品種
高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規(guī)品種、雜交品種;口感有常規(guī)的、甜的、黏的;株型有高桿的，中高桿的，多穗的等;高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食(面粉做出的食品)顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40余種，分布于東半球熱帶及亞熱帶地區(qū)。高粱起源于非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國(guó)栽培。主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國(guó)。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉(zhuǎn)化品種甜高粱。
變種
經(jīng)過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態(tài)不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質(zhì)好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果;都拉變種，有緊密下垂的果穗;中國(guó)高粱有直立的長(zhǎng)果穗和近圓形的穎果;糖用高粱-蘆粟稈節(jié)間長(zhǎng)、髓具甜汁,含糖量10～19%;帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長(zhǎng)，帚用。飼用高粱分蘗多，生長(zhǎng)旺，籽粒較長(zhǎng)，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含淀粉60～70%，蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國(guó)主要種植區(qū)為西北、東北和華北，播種面積約占全國(guó)高粱總面積的2/3,常作主食，由于種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質(zhì)結(jié)合，難消化。美歐各國(guó)多用于畜牧業(yè)發(fā)展上。
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