正宗香檸秋刀魚(yú)的做法

　　秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。在日本料理中是常見(jiàn)的食材，下面小編給大家介紹正宗香檸秋刀魚(yú)的做法，歡迎閱讀!

　　秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和 脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜(在日本產(chǎn)地市場(chǎng)的銷價(jià)每公斤70-90日元之間)。從 上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú) 蛋白質(zhì)含量為20.7%。

　　秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的 蛋白質(zhì)、 脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的 二十碳五烯酸(EPA)、 二十二碳六烯酸(DHA)等 不飽和脂肪酸，EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動(dòng)脈硬化的作用。

　　秋刀魚(yú)鮮樣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧，接近小黃魚(yú)，高于鱈魚(yú)、太平洋褶柔魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)[8]等海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類：帶魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)等;低于挪威三文魚(yú)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，秋刀魚(yú)屬于高脂肪、高蛋白的海水魚(yú)類。據(jù)報(bào)道，在一定的范圍內(nèi)，風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當(dāng)肌肉脂肪含量達(dá)到鮮樣的(3.5～4.5)%才會(huì)有良好的適口性。秋刀魚(yú)的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

　　正宗香檸秋刀魚(yú)的做法

　　所需食材

　　材料：

　　秋刀魚(yú)(5條);檸檬(1個(gè));姜片(小許);鹽(小許);料酒(1小勺);胡椒粉(小許)

　　調(diào)料：

　　難度：簡(jiǎn)單烹飪時(shí)間：10-30分鐘

　　做法和步驟

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2.秋刀魚(yú)洗干凈，用筷子伸入魚(yú)肚子里攪一圈。

　　3.再輕輕地把魚(yú)腮拖出來(lái)，這樣會(huì)連同魚(yú)肚子里的內(nèi)臟一起處理干凈。

　　4.在魚(yú)身兩面切成均勻的一字斜刀。

　　5.用廚房紙吸干水分。

　　6.加入胡椒粉和鹽。

　　7.加入料酒，翻抖均勻，腌制20分鐘以上以便入味（煎之前再用廚房紙吸干水分）。

　　8.熱鍋下油，油熱后爆香姜片。

　　9.一條一條地放入平底鍋中。

　　10.煎至兩條金黃。

　　11.輕輕地顛一下鍋，讓檸檬均勻地裹在魚(yú)身上即可。

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