日式味噌湯的制作方法

　　味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類(lèi)似味精或者雞精的作用。下面小編為大家搜集整理出來(lái)的有關(guān)于日式味噌湯的制作方法，希望可以幫助到大家！

　　用料

　　日式味噌湯的做法

　　昆布（干海帶）不要洗，一洗的話就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鮮味的來(lái)源。如果干海帶表面有灰塵什么的，可以用干凈的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然后不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。昆布被沸騰的話，就會(huì)產(chǎn)生粘液。（不要用泡發(fā)好的海帶）

　　拿出昆布。

　　切中大火讓湯稍微沸騰后放入柴魚(yú)片后再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

　　過(guò)濾柴魚(yú)片。準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆上放網(wǎng)勺，網(wǎng)勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚(yú)片地倒進(jìn)去，看到湯汁透過(guò)廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個(gè)角，拿掉即可。出汁就做好了。

　　豆腐切成1--1.5厘米的方塊后，和蟹味菇一起放入高湯內(nèi)煮4，5分鐘。再放入干裙帶菜。

　　當(dāng)裙帶菜漲開(kāi)來(lái)后加味噌。把味噌倒進(jìn)細(xì)網(wǎng)漏勺內(nèi)后，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開(kāi)。關(guān)火（網(wǎng)勺最后會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)豆渣，這個(gè)不要放進(jìn)湯里）。

　　撒蔥吧！盛出來(lái)喝吧！趁熱騰騰的時(shí)候！

　　味噌湯的'食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜歡的放就可以了：任何菌類(lèi)都可以，還能放豬肉片，海鮮啥的~

　　小貼士

　　1 昆布在日語(yǔ)中是海帶的意思。做昆布柴魚(yú)出汁的海帶是干海帶。推薦熟成的干海帶，完全熟成的干海帶比剛干燥沒(méi)多久的海帶風(fēng)味要濃，且入水以后不容易起粘液。好的干海帶表面有一層白霜，那是鮮味的來(lái)源。我一直用的昆布就這兩種“利尻昆布”，“羅臼昆布”�！啊袄�尻昆布”的特征做出來(lái)的出汁湯色清澈，風(fēng)味清爽偏甘，在京都料理（做“精湯”）中經(jīng)常被使用，但價(jià)格也是價(jià)格，一般在日本是料理人專(zhuān)用；而“羅臼昆布”做出來(lái)的湯汁比較渾，鮮味也比較濃，高級(jí)日本料理店一般不會(huì)用，適合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時(shí)，無(wú)意進(jìn)入一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)昆布的店，試喝之后就只盯準(zhǔn)這兩種買(mǎi)。另外在日本，還有這兩種經(jīng)常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（這兩種，我用得實(shí)在不多）。

　　2 這種日式高湯的特點(diǎn)是無(wú)油且鮮美。出汁剛做好喝一口，覺(jué)得淡淡的沒(méi)什么味道，但只要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，馬上就變得鮮起來(lái)。湯中有谷氨酸的成分，這種成分一旦接觸到鹽，馬上就釋放出鮮味來(lái)。

　　3 蠻多同學(xué)問(wèn)我味噌買(mǎi)什么牌子好。我沒(méi)有買(mǎi)過(guò)很多牌子，嘗試過(guò)幾個(gè)廠家之后就一直認(rèn)準(zhǔn)“信州味噌”買(mǎi)了，因?yàn)椤靶胖菸多帷钡奈兜辣容^柔和，不是死咸死齁的那種。一般我都是白味噌和紅味噌各取一半之后調(diào)入湯中的，這樣甜口和咸口都能平衡。當(dāng)然，味噌的選擇有很多，大家按自己喜歡的口味和牌子就好了。

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