日式烤鰻魚(yú)的方法

　　日式烤鰻魚(yú)是日本料理中十分重要的一道美食，原本就鮮香無(wú)比的魚(yú)肉與米酒、白糖、蜜汁等調(diào)料搭配，經(jīng)過(guò)高溫的烤制而成的食物。下面是小編為大家搜集整理出來(lái)的有關(guān)于日式烤鰻魚(yú)的方法，希望可以幫助到大家！

　　用料

　　日式烤鰻魚(yú)的做法

　　選購(gòu)一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚(yú)要處理干凈。

　　從鰻魚(yú)的背部入刀，將鰻魚(yú)去頭去骨，剖開(kāi)成鰻鲞；再分段切成幾大片。

　　調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚(yú)片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。

　　將腌制好的鰻魚(yú)片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚(yú)片放入盤(pán)子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。

　　將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚(yú)片上兩面都刷一遍，將鰻魚(yú)片擺在鋪好錫箔紙的烤盤(pán)里，在鰻魚(yú)片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)芝麻，繼續(xù)送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤(pán)前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）

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