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中華美食魚香肉絲的做法

時間:2024-09-01 01:35:47 小吃培訓 我要投稿
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中華美食魚香肉絲的做法

  導語:喜歡魚香肉絲,只是簡單的幾樣組合,但是有葷有素,在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道,而且色香味俱佳,非常下飯,下面就由小編為大家介紹一下中華美食魚香肉絲的做法,大家趕快去看看吧~

  做法一:

  食材

  300克里脊,100 克冬筍,5朵干木耳,1段大蔥,1個 雞蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克鹽,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水淀粉。

  做法

  1、里脊洗凈后切成絲,加入料酒、雞蛋的蛋清,水淀粉、鹽3克,拌勻后,腌制20分鐘。同時將干木耳泡發(fā),冬筍洗凈,分別切成細絲,泡椒切碎以備用。

  2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調勻,即成魚香汁備用。

  3、油鍋加熱到5成熱時,放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出。

  4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味。

  5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸干時,立即出鍋。

  做法二:

  食材

  里脊肉、筍、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、淀粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。

  做法

  1、里脊肉切粗絲,加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制,倒少許油攪拌均勻,木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲,蔥姜蒜切末備用。

  2、準備兩勺郫縣豆瓣,用刀切切碎,將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

  3、熱鍋冷油,放入將漿好的肉絲放入,翻炒至變色。

  4、倒入切碎的郫縣豆瓣,小火炒至析出紅油。

  5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味。

  6、加入蔬菜配料翻炒均勻,加入調好的醬汁。

  7、將湯汁燒開,收至濃稠,淋少許香油,即可。

  貼士

  耳用溫水泡發(fā),水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。

  這款菜經過了四川人若干年的改進,現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等,如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。

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