蚵仔煎做法

　　蚵仔煎是地地道道的的臺(tái)灣名小吃，味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、深受大家的喜愛(ài)。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那么大家知道蚵仔煎做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎么樣的。

　　蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里嘗試做，但是就是做的不好吃。下面小編就介紹幾個(gè)做法給大家，做出美味來(lái)。

　　做法一

　　主料

　　海蠣(250克)、姜(兩片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、雞蛋(2個(gè))、水(適量)。

　　做法

　　1、海蠣洗凈，青蒜切小段。

　　2、海蠣用淘米篩瀝干備用。

　　3、地瓜粉用水調(diào)勻，不要調(diào)得太稀，差不多就像這樣。

　　4、雞蛋打散。

　　5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個(gè)盆內(nèi)拌勻。

　　6、起油鍋，爆香姜絲。海蠣涼性的，姜絲可以去寒去腥。

　　7、將拌好的海蠣倒入鍋內(nèi)。

　　8、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續(xù)煎至熟。

　　9、裝盤(pán)，淋上甜辣醬。

　　做法二

　　主料

　　生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚(yú)露1茶匙、細(xì)香蔥1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、水適量。

　　做法

　　1、生蠔盡量選擇小個(gè)的，洗干凈。

　　2、紅薯粉加水調(diào)漿，放入生蠔、細(xì)香蔥、魚(yú)露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔里，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法。

　　3、熱鍋下多點(diǎn)油，舀入鍋中，表面淋上蛋液。

　　4、兩面煎金黃，裝盤(pán)。

　　做法三

　　材料

　　牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。

　　做法

　　1、把牡蠣和生菜清洗干凈，牡蠣瀝干水分，用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，并加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。

　　2、鍋中放油，油6成熱時(shí)，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

　　3、放入調(diào)好的純紅薯汁。

　　4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時(shí)，放入少許花雕酒和鹽。

　　5、并倒入雞蛋液。

　　6、等雞蛋液稍微有點(diǎn)凝固。

　　7、均勻排好生菜。

　　8、翻面煎熟。

　　9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

　　小貼士

　　1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來(lái)的做這個(gè)菜最好吃，我是看著超市工作人員現(xiàn)場(chǎng)敲出來(lái)的。

　　2、要用純紅薯粉調(diào)成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

　　3、煎的時(shí)候要用小火，不要一不小心煎過(guò)頭。

　　4、這個(gè)菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽(tīng)說(shuō)廈門(mén)有特制的甜辣醬，我們?cè)诔�市能買(mǎi)到的味道也挺好。

　　做法四

　　主料

　　韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個(gè)、香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。

　　步驟

　　1、韭菜洗凈，瀝干水分，切成末。

　　2、海蠣洗凈，取出泥，切碎。

　　3、香菜洗凈，切末。

　　4、打入三個(gè)雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時(shí)針攪拌。

　　5、調(diào)制醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時(shí)針攪拌。

　　6、鍋里刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>

　　7、小火慢煎，一面金黃后，翻面。

　　8、直至兩面金黃后，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋。

　　小貼士

　　1、我喜歡韭菜末碎碎的，口感好。

　　2、海蠣有腥味，要將肚子里的泥摘掉。

　　3、也可以加入適量的面粉，我喜歡全蛋的口感，就沒(méi)加。

　　做法五

　　材料

　　牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個(gè)、紅薯粉30克、甜辣醬或蕃茄醬均可。

　　做法

　　1、牡蠣在流動(dòng)水下沖洗干凈備用。紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆�，毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲。

　　2、平底鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動(dòng)鍋?zhàn)邮狗劬鶆虻匿佋阱佔(zhàn)永�，在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。

　　3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上。

　　4、小心的翻動(dòng)餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬。

　　美食心得

　　1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場(chǎng)有售。

　　2、紅薯淀粉很粘，所以煎的時(shí)候要小心翻動(dòng)以免粘在一起。

　　3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬。

　　4、牡蠣在菜場(chǎng)賣(mài)貝類(lèi)的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場(chǎng)挑選。

　　5、出鍋時(shí)可將盤(pán)子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜?lái)不會(huì)破壞形狀。

　　4、因?yàn)轫n式辣醬和番茄醬里面都含有味精之類(lèi)的，我就沒(méi)額外加鹽和味精。

　　做法六

　　食材

　　茼蒿50g、雞蛋2枚、韭菜50g、牡蠣肉150g。

　　步驟

　　1、韭菜擇掉老根，洗凈后切成寸段。茼蒿洗凈泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。

　　2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調(diào)勻成漿狀。加入鹽和韭菜調(diào)勻。

　　3、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調(diào)勻，大火燒開(kāi)再小火煮至濃稠。

　　4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒(méi)在紅薯粉漿中。

　　5、小火繼續(xù)加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒(méi)有白色漿粉時(shí)，加入蛋液和茼蒿。

　　6、當(dāng)?shù)耙耗�固后，翻面繼續(xù)煎至兩面熟透。出鍋后淋上醬汁即可享用。

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