老北京小吃驢打滾的做法

　　老北京的小吃甜品種類很多且都是很受人們歡迎的，驢打滾就是其中的一種。它的名字很有趣味，但是口味還是很中規(guī)中矩的，糯米的清香加上紅豆沙的香甜很是美味。朋友們想知道北京驢打滾及如何做驢打滾嗎?下面就為大家介紹驢打滾的做法。

　　做法一

　　用料：糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。

　　做法

　　1、將準(zhǔn)備好的糯米粉和清水混合在一起，然后充分的將其攪拌均勻。

　　2、然后用手將其揉拌成光滑的面團(tuán)。

　　3、取一干凈的盆，放大蒸鍋上蒸熱。

　　4、準(zhǔn)備好適量椰蓉和熟芝麻，放在一旁備用。

　　5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。

　　6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡。

　　7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀。

　　8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。

　　小竅門

　　正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面。

　　再放入溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。

　　黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。

　　喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。

　　以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實(shí)掌握以關(guān)鍵的幾點(diǎn)也很簡(jiǎn)單。

　　一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快;二是加足量水大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)。

　　至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個(gè)小時(shí)后豆餡軟爛了，可以把多出來的水濾出來，拌入砂糖才炒干就行了，我現(xiàn)在加的水量一般都剛剛合適。

　　在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過我就一直煮，覺得豆香更濃更健康。

　　如果想要紅豆沙的話，可以用細(xì)篩網(wǎng)過篩，加糖的時(shí)候可以少加一點(diǎn)鹽，可以中和甜味。

　　做法二

　　材料：圓糯米2杯，水2杯，豆沙餡300公克，熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許。

　　做法

　　1.將圓糯米洗凈，泡水24小時(shí)，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。

　　2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長(zhǎng)方形片狀。

　　3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長(zhǎng)條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏12小時(shí)。

　　4.冰涼后取出切成每段34公分長(zhǎng)的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。

　　做法三

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯。

　　做法

　　1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發(fā)，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透。

　　2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用。

　　3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻。

　　4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團(tuán)。

　　5.將豆沙揉搓成條狀備用。

　　6.將糯米團(tuán)分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團(tuán)中心，再包卷成條狀。

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段。

　　8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾。

　　做法四

　　材料：糯米粉，豆沙餡(最好是自己在家做的)，黃豆面。

　　做法

　　1、將糯米粉用冷水和成很硬的面團(tuán)。然后放在鋪好屜布的蒸鍋上中火約蒸15分鐘。

　　2、黃豆面如果是熟的就在鍋中干炒五分鐘左右就可以了。如果是生的，就要用小火炒制約30-40分鐘。炒制上色出鍋。鋪到案板上。

　　3、將蒸好的糯米倒在黃豆面上，趁熱用沾冷開水的手把面團(tuán)搟開。手要不停的沾水，否則會(huì)粘手。搟到1厘米左右的厚度就可以了。

　　4、把豆沙餡均勻的鋪在上面(今天我用的是綠豆沙所以顏色和層次沒那么好看)。然后從底部快速的卷起，也就是所謂的‘驢打滾’。

　　5、用刀切成塊兒即可食用。

　　做法五

　　材料：圓糯米粉600公克，溫水85℃360㏄，冷水120㏄，熟黃豆粉180公克，紅豆粒餡60公克。

　　做法

　　1.)將材料(1)混合快速攪拌均勻成團(tuán)，靜置松弛2030分鐘后，把漿團(tuán)放入模型內(nèi)用中火蒸40分鐘至熟。

　　2.)用熟黃豆粉墊底，將漿團(tuán)放在上面，用桿面棍桿成長(zhǎng)方形薄片。

　　3.)在表面涂上一層紅豆餡，將其卷成直徑約3公分的圓筒狀，讓紅豆餡包在里面。

　　4.)用刀將作法(4)切成每個(gè)34公分長(zhǎng)小塊，在表面撒上混合拌勻的裝飾材料即完成。

　　做法六

　　材料：糯米面100克、黃豆面30克、水100克、豆沙餡100克。

　　做法

　　1、黃豆面蒸20分鐘并過篩備用。

　　2、糯米面加水混合均勻。

　　3、盤子上放張涂有植物油的保鮮膜(保鮮膜一定要耐熱的，如果不放保鮮膜，可以盤子里面涂油也一樣)，再倒入糯米面糊，蒸20分鐘至熟。

　　4、將黃豆面均勻的攤開，蒸熟的糯米面團(tuán)，倒入黃豆面中攤平。

　　5、再將豆沙餡均勻的鋪在糯米面團(tuán)上，留下一厘米左右不鋪，可以好卷。

　　6、然后將糯米面卷起。切塊即可食用。

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