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上海冷面的做法
上海冷面老少皆宜。香濃且不膩的口感獨樹一幟，讓人難以忘懷。在車水馬龍的上海市，上海冷面是眾人的兒時回憶。在星星漫布的夏夜，坐在榕樹下，吹著微風(fēng)，吃著香濃美味的上海冷面，可謂是一種十足的享受。下面是小編為大家?guī)砹松虾＠涿娴淖龇�，希望喜歡！
制作材料：
主料：面條100g（最好是蒸面）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
制作方法：
1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷面。
上海冷面怎么做好吃
要做出一盤好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的面一定要用風(fēng)吹冷，這樣的面才會根根分明。
3、上海冷面要香，一定要配上好的花生醬。優(yōu)質(zhì)的花生醬具有以下幾個特點。
�。�1）從香味來判斷，優(yōu)質(zhì)的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
�。�2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃
�。�3）從涂抹性來判斷，易涂抹很順滑。
�。�4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷面了。
上海冷面與東北冷面的區(qū)別
上海冷面與東北冷面的區(qū)別具體表現(xiàn)在3個方面。
1、面。上海冷面的面不同于東北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而東北冷面的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷面都是用風(fēng)吹散，吹涼的；而東北冷面是直接過涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷面屬于拌面的一種，而東北冷面是冷湯面的其中之一。
明白了以上3個區(qū)別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。
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