酥油餅的家常做法
酥酥脆脆，說(shuō)的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會(huì)膩的哦。以下是小編給大家?guī)?lái)酥油餅的做法，以供參閱。
酥油餅的做法
產(chǎn)地：浙江省杭州市
烹調(diào)方法：油炸
味型：甜香味
原料：精白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。
吳山酥油餅的做法：
1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個(gè)劑子，每個(gè)重25g。再把面粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開(kāi)冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時(shí)，即為水油面，餳面15分鐘后，揉勻，做25個(gè)劑子，每個(gè)重50g，青梅切細(xì)末。玫瑰花捏碎。
2.取水油面劑子一個(gè)，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長(zhǎng)片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向分兩個(gè)等份從中對(duì)剖開(kāi)，刀紋要直，成為兩只酥油餅的`坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開(kāi)。
搟成直徑8cm，厚0，7cm的圓餅，要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個(gè)做完，并要立即投入油鍋中炸，不能放置過(guò)久。
3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熱時(shí)，再放入酥油餅，每鍋炸10只，見(jiàn)餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時(shí)，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前后約4分鐘撈起，將油瀝盡，裝盤(pán)。
4.酥油餅上桌時(shí)，每?jī)芍簧先霭滋?5g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤(rùn)不膩，攜帶方便。
操作關(guān)鍵：
1.制油酥面團(tuán)時(shí)，面粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時(shí)可加入少許水。
2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴(yán)密，按扁搟長(zhǎng)面片內(nèi)含油酥厚薄均勻。
3.包酥的長(zhǎng)方面片搟好后，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個(gè)餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開(kāi)。
4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。
5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。
繼承創(chuàng)新：用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。
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