最輕松的蛋糕做法

　　蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 。今天小編給大家?guī)�來最輕松的蛋糕做法介紹，大家一起來看看吧。

　　芝士蛋糕

　　【介紹】

　　之前試過一款芝士蛋糕，從此不喜歡重芝士，這次也是剛好買了藍(lán)莓沒處花，找到了這個方子，本來對這蛋糕抱著懷疑的態(tài)度，試過之后覺得還不錯，不會覺得膩，不過，真的是高熱量哦，嘿嘿~別不相信你的眼睛，這款蛋糕就是這么簡單，料理機(jī)打一打，烘烤直接出鍋，有木有很簡單的說~

　　【材料】

　　名稱 重量

　　雞蛋 2個

　　低筋面粉 16g

　　奶油奶酪 240g

　　糖 100g

　　酸奶油 80g

　　玉米淀粉 5g

　　冷凍藍(lán)莓 40顆

　　檸檬汁 1大勺

　　鹽 3g

　　【做法】

　　① 制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺檸檬汁，用打蛋器順著一個方向攪打，漸漸濃稠。 將奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理機(jī)內(nèi)，攪打順滑。

　�、� 加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻。

　�、� 加入過篩的玉米淀粉和低粉，稍微攪打一下

　�、� 成蛋糕糊，過濾蛋糕糊。

　�、� 將消化餅干放入料理機(jī)內(nèi)打碎

　　⑥ 加入軟化的黃油，拌均勻。

　　⑦ 6寸圓模包上四層錫紙，

　�、� 底部鋪上消化餅干，用勺子按結(jié)實(shí)。

　�、� 接著加入冷凍的藍(lán)莓，

　�、� 加入蛋糕糊，再鋪上冷凍藍(lán)莓，水浴法。

　　⑪ 加入預(yù)熱150°的烤箱，底層，大約80分鐘。

　　【小貼士】

　�、� 烘烤完畢后不要馬上拿出來，等待30分鐘，防止回縮。

　�、� 包錫紙很關(guān)鍵，注意包的時候盡量包上點(diǎn)，然后按緊實(shí)了，防止水滲漏。

　　非常南瓜蛋糕

　　【介紹】

　　蜜漬南瓜是我在異海的博客中學(xué)到的，她每年都會制作一款南瓜蛋糕，這種組合拼配的滋味曾經(jīng)我只有眼饞的份兒，想像蛋糕片 奶油醬組合的味道，現(xiàn)在我終于可以親手呈現(xiàn)，它是質(zhì)樸的蛋糕，沒有花俏的外型，但是只要吃一口，你絕對會愛上~

　　【材料】

　　名稱 重量

　　糖漬南瓜 6小塊

　　全蛋液 165克

　　細(xì)砂糖1 90克

　　南瓜泥1 50克

　　低筋粉 100克

　　玉米油 25克

　　淡奶油1 200克

　　南瓜泥2 60克

　　淡奶油2 10克

　　細(xì)砂糖2 20克

　　焦糖奶油 適量

　　【做法】

　�、� 雞蛋打散后加入細(xì)砂糖，最高速打發(fā)至蛋液體膨脹，變淺發(fā)白，打蛋器劃過蛋糊能留下痕跡，此時可看到里還有大氣泡 . 轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)蛋糊，去掉大氣泡，蛋糊漸漸變得光澤細(xì)膩，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕跡不會馬上消失

　　② 篩入低筋面粉 翻拌均勻

　�、� 用玉米油將南瓜泥1稀釋 拌入面糊中 輕輕翻拌至均勻 倒入模具中 烤箱預(yù)熱180度烤17分鐘

　�、� 將蜜漬南瓜澇出 瀝干水份 瀝出的水份不要倒掉 一會兒留著刷蛋糕片 將南瓜泥2與淡奶油2混合均勻備用

　　⑤ 蛋糕片烤好后，出爐降溫備用

　�、� 淡奶油1加入細(xì)砂糖2打至八九分發(fā)

　�、� 將已打發(fā)的淡奶油，盛出1/3與南瓜泥2混合 變成南瓜奶油

　　⑧ 將已經(jīng)降溫的蛋糕片分成三等份，分別刷上蜜漬南瓜瀝出的糖水 使蛋糕片充分濕潤

　�、� 取一片蛋糕，放入模具底部 擠入南瓜奶油后 再放入瀝好的蜜漬南瓜(我居然漏拍了這個步驟的照片，改天補(bǔ)上哈)

　　⑩ 鋪好后，再蓋上一片蛋糕 在表面刷糖水

　　⑪ 擠上打好的淡奶油 再將焦糖奶油放入裱花袋中擠在上面 蓋上最后一片蛋糕，然后輕壓蛋糕體 放入冰箱冷藏一小時 (如果有瑪斯卡彭的話，也可以拿個30-50克攪拌滑順后加入打發(fā)的淡奶油中)

　　⑫ 將冷藏好的蛋糕取出 倒扣在墊紙上

　　⑬ 在表面抹上奶油 切去兩端 稍微裝飾一下就可以了

　　【小貼士】

　�、� 焦糖奶油的作法：125克細(xì)砂糖加入30克水 煮至沸騰 顏色漸漸發(fā)紅時關(guān)火 倒入滾熱的淡奶油 輕輕攪拌后 放涼即可

　�、� 這個量一次用不了，可以留著，當(dāng)然也可以減量制作。

　�、� 蜜漬南瓜：南瓜蒸熟后 用蜂蜜淹起來就可以了

　　可可海綿蛋糕

　　【介紹】

　　可可海綿蛋糕一直未敢嘗試，生怕消泡嚴(yán)重變成大餅子。直到在雨夜妮娜姐姐那里看到了不消泡的可可海綿蛋糕制作方法，果斷舞刀弄斧不商量。新方法做的可可海綿蛋糕，果然成品很贊!最重要的是，真的可以慢吞吞的拌合面糊不著急，更不用隔水加熱蛋液，是個好方法。不知用這個方法做原味海綿效果會如何呢?

　　【材料】

　　名稱 重量

　　材料：

　　雞蛋 3個

　　細(xì)砂糖 100克

　　低筋面粉 80克

　　牛奶 50毫升

　　黃油 30克

　　可可粉 20克

　　裝飾：

　　淡奶油 50克

　　細(xì)砂糖 5克

　　香草精 少許

　　花瓣 少許

　　【做法】

　　① 牛奶、黃油放入小鍋加熱至黃油融化，加入可可粉拌勻;

　�、� 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加糖用電動打蛋器攪拌到硬性發(fā)泡，即提起打蛋器蛋白霜呈堅(jiān)挺的三角狀;

　�、� 加入蛋黃繼續(xù)攪拌大約2分鐘;

　�、� 加入低筋面粉，以海綿蛋糕面糊拌合方式，由一點(diǎn)鐘的地方插入刮刀，抄底劃到八點(diǎn)鐘方向，提起刮刀同時逆時針轉(zhuǎn)動半圈盆，刮刀帶著面糊回到轉(zhuǎn)了半圈后的新的一點(diǎn)鐘地方，此為一個回合，大約拌合20-25回合即可拌勻;

　�、� 將步驟1的可可液體倒入步驟6的面糊中，繼續(xù)以海綿蛋糕的攪拌方法拌勻;

　　⑥ 拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤模中，烤箱預(yù)熱170℃，烘烤30-40分鐘，以竹簽插入蛋糕體內(nèi)，拔出后無黏物帶出為準(zhǔn);

　�、� 烤好的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，脫掉烤模，撕掉油紙，表面蓋上一層擰干的濕布晾涼;

　�、� 淡奶油加香草精、糖打至出現(xiàn)紋路后裝入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上擠上由中心向外圈放射狀的豎條，然后再用勺子背面輕輕抹出凹槽;

　　⑨ 中間擺上花瓣即可。

　　藍(lán)莓馬芬蛋糕

　　【介紹】

　　馬芬蛋糕(麥芬蛋糕)，也有人叫做松餅，是一種十分簡單易上手的小蛋糕品種，算得上是烘培的基礎(chǔ)點(diǎn)心。配料上除了蛋、油、糖、面的基礎(chǔ)材料以外，其他十分百搭。做法嘛，其實(shí)蠻隨意、蠻簡單，至于“糖油拌合”還是“黃油打發(fā)”，理論上的東西不必追究，找個配方，自己搭配一下，成功是百分百的。

　　【材料】

　　名稱 重量

　　黃油 75克

　　雞蛋 1個

　　牛奶 45毫升

　　細(xì)砂糖 50克

　　香草精 1/2小勺(沒有可不用)

　　低筋面粉 100克

　　泡打粉 1/2小勺

　　新鮮藍(lán)莓 100克

　　【做法】

　�、� 黃油切片，軟化至室溫;牛奶如果是冷藏過的，也要提前量出，放置至室溫;雞蛋打散，亦需放置到室溫。

　�、� 黃油放入大碗，用電動打蛋器低速打發(fā)約30秒，加入細(xì)砂糖，繼續(xù)低速打發(fā)約2分鐘。

　�、� 分三到四次加入打散的雞蛋，每次都要繼續(xù)打發(fā)至雞蛋液被黃油完全吸收，再加下一次。

　　④ 最后加入香草精(木有可不加)。

　�、� 繼續(xù)低速打發(fā)至黃油糊顏色發(fā)白、輕盈蓬松。

　　⑥ 混合篩入低筋面粉和泡打粉，并加入牛奶。

　　⑦ 用刮刀上下翻、壓、切，拌至沒有干粉。

　�、� 藍(lán)莓洗凈并擦拭干凈水分，留出一部分作為裝飾，其余加入到黃油面糊中。

　�、� 繼續(xù)上下翻、壓、切，拌勻。

　�、� 將面糊裝入模具中，大約7分滿，表面撒上幾顆藍(lán)莓。

　　⑪ 忠臣智能烤箱LO-30S，170度預(yù)熱，把蛋糕杯放在烤網(wǎng)上并放進(jìn)烤箱中下層，烤大約25分鐘。

　　⑫ 取出，在網(wǎng)架上冷卻，即可享用。

　　巧克力慕斯蛋糕

　　【材料】

　　名稱 重量

　　慕斯材料：

　　牛奶 200克

　　蛋黃 2顆

　　黑巧克力 300克

　　動物淡奶油 400克

　　細(xì)砂糖(打發(fā)奶油) 40克

　　魚膠粉 6小匙

　　清水 6小匙

　　咖啡甜酒 10ml

　　8寸海綿蛋糕片 2塊

　　淋醬材料：

　　黑巧克力 50克

　　動物淡奶油 50克

　　【做法】

　�、� 先準(zhǔn)備好慕斯的材料，魚膠粉用清水泡軟。

　　② 取200克牛奶、2顆蛋黃拌勻用小火煮成蛋奶漿。

　�、� 煮好的蛋奶漿用網(wǎng)篩過濾，備用。

　�、� 黑巧克力切小塊，倒入蛋奶漿。

　　⑤ 將黑巧克力小火加熱融化。

　　⑥ 融化的魚膠粉倒入巧克力漿內(nèi)混合拌勻。

　�、� 將細(xì)砂糖倒入裝有淡奶油的盤中。

　　⑧ 用電動打蛋器隔冰水低速打發(fā)至7-8分發(fā)就好。

　�、� 待巧克力漿降溫至25度左右時，將其倒入打發(fā)的淡奶油中拌勻。

　�、� 拌勻后，再加入10ml咖啡甜酒拌勻，即為慕斯液。

　　⑪ 將蛋糕片放入模具內(nèi)，倒入1/2的慕斯液。

　　⑫ 再蓋上第2片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，移入冰箱冷藏6小時。

　　⑬ 冷藏好的慕斯蛋糕取出來用熱毛巾敷模具邊緣幾分鐘即可脫模，脫模后淋上巧克力醬。

　　⑭ 然后切上水果裝飾(小龍沒有草莓用火龍果代替了，不會擺見笑了)，就可以切塊開吃了!

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