煎牛排的秘訣

　　很多人都曾想過(guò)在家為心愛(ài)的人做一頓晚餐。散發(fā)著柔和醇香的紅酒,花瓶中嬌艷的鮮花,燭臺(tái)上朦朧的燭光,還有那快被氣泡沖起來(lái)、煎得恰到好處的牛排。但是卻不怎么會(huì)煎牛排，怎么辦呢?下面，小編為大家分享煎牛排的秘訣，讓大家都能煎出西餐廳水準(zhǔn)的牛排!

　　煎牛扒前期準(zhǔn)備

　　第一步：挑選牛排

　　牛排肉要怎么挑?這就要看你喜歡吃什么樣的口感。牛小排有嚼勁，菲力無(wú)筋無(wú)油花，吃起來(lái)像豬瘦肉的感覺(jué)，沙朗帶點(diǎn)筋和油花，吃起來(lái)有滑順的口感。原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮，油脂不要過(guò)度集中，油花分布均勻，煎起來(lái)就很好吃。

　　如果有大塊油脂或是比較硬的`硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過(guò)油或是筋太多咬不爛，影響口感。

　　第二步：解凍

　　烹飪前一天，移入冰箱的冷藏室，讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出，讓牛排回到室溫，用廚房紙吸干表面水分;千萬(wàn)不要使用這幾種方法凍：微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。

　　第三步：挑鍋具

　　有紋路的鐵盤(pán)或是平底鍋，都很適合拿來(lái)煎牛排。鐵盤(pán)要熱，煎時(shí)不需放油，煎完會(huì)有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。

　　煎牛排的步驟

　　步驟一：開(kāi)大火，放入牛排

　　首先要開(kāi)大火，鍋熱后放入牛排，用大火煎至表面微焦。

　　步驟二：翻面再煎

　　將牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火續(xù)煎。

　　步驟三：轉(zhuǎn)小火，煎出熟度

　　雙面煎微焦后，轉(zhuǎn)小火，讓熱度平均透過(guò)，再煎至所要的熟度。

　　步驟四：邊緣也要煎

　　把牛排立起來(lái)，邊緣也要煎一煎。

　　步驟五：按壓測(cè)熟度

　　用夾子按一按來(lái)測(cè)熟度。

　　步驟六：最后再調(diào)味

　　牛排煎好，最后再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會(huì)脫水變硬。

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