國民對酒店營養(yǎng)配餐的需求分析

　　摘 要：本文通過國民對營養(yǎng)配餐的關(guān)鍵出發(fā)，得出國民素質(zhì)和行業(yè)認知是營養(yǎng)國民對營養(yǎng)配餐認可的關(guān)鍵，同時對社會因素進行了探索分析。

　　關(guān)鍵詞：酒店;營養(yǎng)配餐;需求

　　一、國民對營養(yǎng)配餐的認可是酒店營養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

　　(一)國民身體素質(zhì)不容樂觀

　　世界衛(wèi)生組織的健康標準：(1)精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。(2)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。(4)應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。(5)能夠抵抗一般性感冒和傳染病。(6)體重得當，身材均勻，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。(7)眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。(8)牙齒清潔，無空洞，無痛感;齒齦顏色正常，不出血。(9)頭發(fā)有光澤，無頭屑。(10)肌肉，皮膚富有彈性，走路輕松有力。

　　現(xiàn)在中國人的身體素質(zhì)不容樂觀，工作壓力大、飲食不規(guī)律、生活節(jié)奏過快都是導(dǎo)致不良身體素質(zhì)的重要原因。09年中國綜合身體素質(zhì)僅排在亞洲第3位，世界第32位。就亞洲而言，中國雖然排在前三，但是與日韓的差距非常大。

　　(二)國民對酒店營養(yǎng)配餐行業(yè)的認知態(tài)度

　　通過問卷調(diào)查法，我們了解到大眾對營養(yǎng)配餐是一種積極的心態(tài)，同時也伴隨著矛盾。上班族們認為健康是非常重要的，但是在現(xiàn)今激烈的社會競爭中，工作的同時也就無暇顧及飲食健康，主要還是時間的問題。同時他們也提到，如果能在酒店或普通的飯館中有科學的營養(yǎng)配餐服務(wù)，他們會非常高興，因為由于工作和社交的原因會經(jīng)常出入酒店等餐飲行業(yè)，因此如果營養(yǎng)配餐可以穿插其中對他們來說是大有裨益的;但對于低收入人群來說，他們認為沒有經(jīng)濟條件去實現(xiàn)營養(yǎng)配餐，這也算是一種理想，能實現(xiàn)溫飽對他們來說已經(jīng)很滿意了，但是心中也同樣寄寓著對科學健康飲食的希望，同時隨著人們整體生活水平的提高和營養(yǎng)配餐在各大小酒店的普及推廣，相信實現(xiàn)全民營養(yǎng)膳食指日可待。

　　二、影響酒店營養(yǎng)配餐發(fā)展的社會因素

　　以04年衛(wèi)生部公布的一組數(shù)據(jù)為例：全國1.6億成人患有高血壓，2000多萬人患糖尿病，大城市100個成人中，就有30個超重，12.3個過于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。從這組數(shù)據(jù)可以看出高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病等各種現(xiàn)代“文明病”發(fā)病率上升快而且呈低齡化趨勢，小胖墩越來越多，而這一切的根源居然大多來源飲食。

　　(一)積極方面

　　隨著公共消費意識的成熟，營養(yǎng)師、食品安全衛(wèi)生管理員的需求會迅速增加，營養(yǎng)配餐行業(yè)的平臺也越來越廣，從醫(yī)院到食療門診、保健品行業(yè)再到酒店，由一個專業(yè)的場所到大眾的場地，這也顯示了這個行業(yè)的應(yīng)用廣泛性，平臺的可鋪設(shè)性較多的優(yōu)勢，同時有發(fā)達國家營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀經(jīng)驗可以學習借鑒，這就使得行業(yè)的發(fā)展少走了許多彎路。

　　1.國民對營養(yǎng)膳食的重視程度日益增強

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，在酒店就餐成了司空見慣的事，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。在酒店就餐往往注重大魚大肉，忽略了蔬果，造成了膳食結(jié)構(gòu)不合理。由吃而引起的富貴病越來越多。因此對于吃得營養(yǎng)、吃得健康越來越受到人們的關(guān)注，越來越多的人開始注重飲食的健康，范圍也從老幼人群向中青年人群中擴展，這說明國民的營養(yǎng)膳食觀念的進步，并且有極大的提升空間。同時，營養(yǎng)配餐員在酒店廚房中可以協(xié)助廚師幫助改善菜品結(jié)構(gòu)。添加營養(yǎng)標識，宣傳營養(yǎng)常識及改善膳食結(jié)構(gòu)等作用。

　　2.發(fā)達國家完善的營養(yǎng)師相關(guān)法律法規(guī)值得學習

　　加快營養(yǎng)立法，提高國民體質(zhì)，維護行業(yè)健康發(fā)展，以人為本，與國際接軌。像日本的《營養(yǎng)師法》、《營養(yǎng)改善法》、《學校供餐法》，美國的《學生午餐法》、《全國營養(yǎng)監(jiān)測及相關(guān)研究法》等，只有通過立法，才能最有效的降低社會醫(yī)療成本，保護社會經(jīng)濟發(fā)展成果。同時提高行業(yè)準入門檻，例如：美國營養(yǎng)師注冊專家委員會認定注冊營養(yǎng)師(registereddietitian,RD)須有營養(yǎng)或醫(yī)學碩士、博士學位，并需通過規(guī)定的考試后才能成為注冊營養(yǎng)師，從而從源頭上提高了營養(yǎng)師行業(yè)的整體素質(zhì)。

　　(二)消極方面

　　雖然營養(yǎng)配餐在酒店有很大的發(fā)展空間，但其中仍然存在著許多發(fā)展障礙，比如營養(yǎng)師培訓(xùn)的局限性、多學科合作困難、營養(yǎng)師學科基礎(chǔ)薄弱、培訓(xùn)時間短又缺乏實踐基地和平臺、相關(guān)法律不完善。當然目前也缺乏可借鑒經(jīng)驗，后續(xù)學習進修難度大。營養(yǎng)師的資格、營養(yǎng)師的資質(zhì)、營養(yǎng)師的工作范圍和任務(wù)、營養(yǎng)師的責任和義務(wù)、營養(yǎng)師的崗位和待遇、亟需相關(guān)法規(guī)的規(guī)范，從而直接影響了營養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展的進程。

　　1.在全社會開設(shè)營養(yǎng)師課程范圍的局限性

　　營養(yǎng)師對學生的綜合專業(yè)素質(zhì)要求不僅全面而且極高，這就需要學生有良好的理科學習的基礎(chǔ)知識做鋪墊。從04年起社會上就陸續(xù)有一些機構(gòu)開始了營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，但是效果可想而知，畢業(yè)學員整體素質(zhì)偏低，呈現(xiàn)出“只有營養(yǎng)師證件而沒有真才實學”的現(xiàn)狀，這直接導(dǎo)致了營養(yǎng)配餐行業(yè)發(fā)展起步落后，并對今后營養(yǎng)行業(yè)的整體發(fā)展帶來深遠的負面影響。

　　2.營養(yǎng)師的社會責任與相關(guān)的法律法規(guī)不完善

　　由于營養(yǎng)師的素質(zhì)普遍不高，且行業(yè)的準入門檻又相對較低，直接導(dǎo)致了營養(yǎng)配餐行業(yè)從業(yè)人員水平低下，又沒有嚴格的職業(yè)規(guī)定，法律法規(guī)尚且不健全，責任機制不成熟等問題。但歷史在發(fā)展，社會在前進。經(jīng)歷了許多與食品衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)的災(zāi)難后，我國衛(wèi)生行政部門正在采取強有力的措施，改變目前的法制不健全的狀況。

　　參考文獻：

　　[1]李志剛,馮嵩.中國保健營養(yǎng)[M].人民衛(wèi)生出版社.2008,5: 80-98.

　　[2]石長波,王忠.食品科學[M].北京大學醫(yī)學出版社.2008,6: 90-120.

　　[3]鮑廣云.中國農(nóng)墾[M].農(nóng)業(yè)科技出版社.2010,6: 40-68.

【國民對酒店營養(yǎng)配餐的需求分析】相關(guān)文章：

社會工作服務(wù)需求評估分析06-23

社會工作介入失能老人的需求案例分析09-21

社會工作介入失能老人需求案例分析10-05

營養(yǎng)配餐員：經(jīng)典的牛奶食譜08-06

酒店如何滿足客人的需求十大服務(wù)09-03

幼兒園幼兒營養(yǎng)配餐07-11

中國民族器樂的分類08-27

韓國留學國民大學介紹10-21

愛爾蘭留學熱門酒店管理專業(yè)的分析10-19

營銷管理有哪些需求-營銷管理的五種需求05-24