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食品企業(yè)建立安全質(zhì)量管理制度
建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，接受食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)等有關(guān)部門的培訓(xùn)、指導(dǎo)和檢查。下面是小編為大家分享食品企業(yè)建立安全質(zhì)量管理制度，歡迎大家閱讀瀏覽。
(一)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度
1.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。
2.建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。
3.查驗(yàn)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書是否符合《食品安全法》要求;是否含有虛假、夸大的內(nèi)容;是否涉及疾病預(yù)防、治療功能;是否清楚、明顯，容易辨識(shí)。查驗(yàn)所購(gòu)食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
(二)食品進(jìn)銷貨記錄制度
1.如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。
2.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。
3.從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。經(jīng)營(yíng)者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進(jìn)銷貨記錄“一單通”單據(jù)的，規(guī)范裝訂后可以作為食品進(jìn)貨記錄。
4.本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)賬保存期限不少于兩年。
(三)食品定期檢查清理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
2.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查清理，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。
3.自行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。
4.如實(shí)記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容。對(duì)清理出的臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議(意見)。
5.根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?/p>
(四)臨期食品專柜銷售制度
1.設(shè)置臨期食品銷售專柜，對(duì)清理出的臨近保質(zhì)期的食品實(shí)行專柜銷售。
2.制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費(fèi)者醒目提示。
3.將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費(fèi)者選擇。
4.對(duì)消費(fèi)者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細(xì)致的解釋工作。
(五)食品退貨賠償制度
1.消費(fèi)者購(gòu)買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費(fèi)者可以依法請(qǐng)求退貨。
2.如出售不合格食品損害消費(fèi)者合法權(quán)益，依法向消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任。
3.建立食品退貨記錄，詳細(xì)記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4.建立食品退貨賠償記錄，如實(shí)記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑�、賠償金額、消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.認(rèn)真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費(fèi)者退貨賠償不能達(dá)成一致意見的情況下，請(qǐng)求食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)進(jìn)行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟。
6.妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。
(六)不合格食品下架退市制度
1.對(duì)定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進(jìn)行下架退市，采取無害化處理或主動(dòng)銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機(jī)關(guān)。
2.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。
3.檢驗(yàn)判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或銷毀。直接入口的散裝食品，應(yīng)在清理完成后的當(dāng)日進(jìn)行無害化處理或銷毀。
4.進(jìn)行無害化處理或銷毀食品應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨者名稱、處理原因、處理地點(diǎn)、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。
(七)從業(yè)人員健康管理制度
1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
4.處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、男同志不得留長(zhǎng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙吐痰。
(八)從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度
1.制訂年度職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)。
2.建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載培訓(xùn)的通知、培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員簽到名冊(cè)、培訓(xùn)內(nèi)容資料、現(xiàn)場(chǎng)影像資料等。培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)裝訂成冊(cè)，保存期限不得少于2年。
(九)食品安全事故應(yīng)急處置方案
1.發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。
2.即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。
3.立即撥打醫(yī)療救治電話120，請(qǐng)求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。
4.積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施;積極主動(dòng)配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
(十)食品質(zhì)量承諾制度
1.不銷售禁止經(jīng)營(yíng)的食品：
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(八)超過保質(zhì)期的食品;
(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
2.主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費(fèi)投訴工作。
(十一)食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工
1.XXX是食品安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
2.按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)要求，主動(dòng)申辦《食品流通許可證》，從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。
3.取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。
4.建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，接受食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)等有關(guān)部門的培訓(xùn)、指導(dǎo)和檢查。
5.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
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