散文隨筆：與酒有緣
我今年62歲，一生最大的愛(ài)好就是飲酒。從開(kāi)始飲酒起，酒沒(méi)離開(kāi)過(guò)我，我沒(méi)離開(kāi)過(guò)酒，酒與我就這樣相依相伴著。對(duì)于飲酒，至今我尚不知是從何年何月何日開(kāi)始的，依稀記得的是從吃自家用糯米釀造的咱當(dāng)?shù)胤Q(chēng)呼的“撈糟”（學(xué)名米酒）開(kāi)始的。
在咱小鎮(zhèn)（貴州遵義習(xí)水土城鎮(zhèn)），家家都有釀制米酒的習(xí)俗，特別是春節(jié)期間，往往用米酒煮糯米粑，家境好的用米酒煮雞蛋待客。冬季夜長(zhǎng)，往往用米酒粑或米酒雞蛋宵夜（吃晚點(diǎn)）。
做米酒還有其講究，首先得選上好的糯米，洗凈浸泡一天時(shí)間，用大火蒸至九成熟，攤開(kāi)涼冷后，再用冷開(kāi)水打濕并拌上發(fā)酵用曲藥。然后用盆或盃盛裝起來(lái)，蓋上準(zhǔn)備好的白布帕子和小棉毯，放置于有溫度的地方，少則3~5天，多則7~8天，釀制則大功告成。
釀造米酒說(shuō)的如此簡(jiǎn)單，其實(shí)需要注意的地方還有許多，比如選擇曲藥就得注意，選錯(cuò)曲藥這米酒可能會(huì)釀制失敗，選錯(cuò)曲藥這米酒可能酒度會(huì)過(guò)高發(fā)苦；比如要掌握好糯米與曲藥量的比例，少了和多了都不行，關(guān)鍵是多得少不得——少了釀造米酒會(huì)失�。òl(fā)酵不好），多了米酒度數(shù)很高；最后是掌握釀造溫度與時(shí)間的長(zhǎng)短，溫度過(guò)高和時(shí)間太短釀出的米酒口味口感都不好，溫度過(guò)低時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，釀制時(shí)間太長(zhǎng)米酒度數(shù)會(huì)變高——我們稱(chēng)之狠了。（一）
衡量釀制好壞就看米酒出缸時(shí)的色、香、味了。好的米酒顏色為米粒亮少（shao亮麗的意思)，米粒粘連但不結(jié)塊（一煮即散），酒水呈半透明不渾濁；香味嘛！不刺鼻，淡淡的糖味伴著淺淺的酒味，催人口水流淌；口感嘛！生吃是甜而不甘（有酒味沒(méi)白酒的辛辣），加水煮著吃，米粒會(huì)散開(kāi)，甜味與酒香相益得彰。
這米酒是各家各戶常備小吃，特別是夏天和冰水喝有解暑功能，晚上吃上一小碗尚可消除一天的疲勞，對(duì)生小孩坐月子的母親，用紅糖、米酒、雞蛋煎煮食用，對(duì)大人補(bǔ)身、小孩奶足功不可沒(méi)。
我學(xué)會(huì)吃酒就是從吃米酒開(kāi)始的。
第一次飲酒醉是當(dāng)知青時(shí)，吃的就是農(nóng)家釀造的小麥米酒。一天，房東何四婆辦生，按當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村風(fēng)俗桌上照例每人一碗米酒。也剛好在這一天，我家四妹帶著幾個(gè)小朋友（10來(lái)歲）到我下鄉(xiāng)的生產(chǎn)隊(duì)搞勤工儉學(xué)（撿拾青杠籽），中午趕巧在何四婆家吃飯，幾個(gè)小孩坐了一桌，每人面前一小土碗米酒，小孩們不知農(nóng)村米酒的厲害（度數(shù)高），每個(gè)都端起喝了一口，有的甚至吐了出來(lái)。我覺(jué)得浪費(fèi)不好，覺(jué)得倒了可惜，就將這幾碗米酒全數(shù)吞下。不會(huì)兒天旋地轉(zhuǎn)，不會(huì)兒翻腸倒肚，接著倒床昏睡，直到黃昏方才清醒。（假如不吐不知會(huì)醉到何時(shí)）。（二）
我何時(shí)開(kāi)始喝白酒至今沒(méi)有記憶，也許還在孩童時(shí)就已經(jīng)被 大人們“開(kāi)葷”了（看到現(xiàn)在大人給小孩沾酒吃便可佐證）。一個(gè)人的習(xí)慣愛(ài)好是有來(lái)由的，是受環(huán)境與條件影響與制約的。我也不例外。在我們家，我的外公與父親都不抽煙，但都喝點(diǎn)小酒，也許我的生活習(xí)慣就是受他們的影響——從小不抽煙，就好喝小酒。
我開(kāi)始學(xué)喝酒是受大姐哥影響的。1966年，我大姐哥從土城調(diào)入習(xí)水縣國(guó)營(yíng)紅衛(wèi)酒廠（現(xiàn)如今的茅酒集團(tuán)習(xí)酒公司）。大姐哥在酒廠工作，間接地我與酒就結(jié)上緣份。
既然姐哥在酒廠工作，隔三岔五總有來(lái)往，來(lái)往最多的就是從土城運(yùn)送生活物資到酒廠，因?yàn)楫?dāng)時(shí)酒廠沒(méi)有通公路，物資全靠徒步背負(fù)方式運(yùn)送，一來(lái)一去百多公里。
辛苦一天到了酒廠，姐夫一家甚是高興，自然是好酒（習(xí)水紅衛(wèi)大曲）款待。日復(fù)一日，年復(fù)一年，酒吃出了味，酒吃上了癮。臨了，還得捎帶3斤5斤、10斤8斤的，以表達(dá)姐哥的感謝之情。
要說(shuō)這習(xí)水大曲�。∫灿小叭降埂敝f(shuō)。在當(dāng)時(shí)，人們喝得最多的'是高粱酒與“包谷沙”（包谷酒），但這二種酒度數(shù)低（50度以下），而且脫不了一種尾子味。而大曲酒的窖酒與曲香味恰恰彌補(bǔ)了土法釀造酒的缺陷，因此大曲酒在市場(chǎng)上便橫空出世，一度獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。（三）
我第一次喝白酒醉酒就是喝習(xí)水的“紅衛(wèi)大曲”。我記得當(dāng)時(shí)是我老表結(jié)婚，有幾位朋友來(lái)祝賀，酒過(guò)三巡，我酒興上來(lái)，回家拎來(lái)四瓶“紅衛(wèi)大曲”，敬酒加劃拳，瞬間幾瓶酒見(jiàn)底，搞得是人仰馬翻，翻腸倒肚一片狼藉。多少年后此情此景還記憶獨(dú)猶新。難怪有“要知戒酒法.起眼看醉人”之說(shuō)。
接下來(lái)，我的“與酒有緣”又增添了新的內(nèi)容和條件，這就是我的婚姻——認(rèn)識(shí)了酒鄉(xiāng)（茅臺(tái)鎮(zhèn)）女友并與之結(jié)成夫妻。這喝酒不但有了新有來(lái)源，更是提高了飲酒的品質(zhì)。
再后來(lái)，改革開(kāi)放后，我的家門(mén)哥嫂（不是親哥嫂而勝似親哥嫂）開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辦了私人酒廠,從“仲華酒廠”到“京華酒業(yè)”，這酒不就成了不吃白不吃，成了順禮成章與自然而然。我曾說(shuō)過(guò)這么一句話“我是吃著“京華酒業(yè)”的酒，看著“京華酒業(yè)”發(fā)展壯大的。
這“京華酒業(yè)”的酒啊就是好，真是“少喝暖悠悠而多喝不上頭”，一年365天，天天都要喝，天天都想喝。拿一天不喝啊，就像這一天少做了一件事一樣！其實(shí)是它離不開(kāi)我，我也離不開(kāi)它呀！
“喝酒有害健康”并不是說(shuō)適量飲酒，而適量飲酒其實(shí)是有益健康的。因此，與酒有緣是對(duì)生活的一種態(tài)度，是一種正確認(rèn)識(shí)下適量飲酒與喝好酒的人生良好生活習(xí)慣與態(tài)度。
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