年的味道抒情散文
不管你愿不愿意，新年漸漸近了。 上班路上高架上的車似乎比往日少了一點(diǎn)點(diǎn)， 公司同事聊得最多的是到哪家店屯年貨， 而超市里堆積如山的促銷禮盒，金色與紅色的組合， 俗是俗了點(diǎn)，卻真的很喜慶。 日子好過了，新衣服想穿就穿， 雞鴨魚肉，山珍海味吃膩了，年味是越來越淡了。除了小朋友還在惦記著壓歲紅包，大人們最希望的就是那么美美地睡上幾天，但這也似乎是不大容易實(shí)現(xiàn)的。
要回家了，漸漸有一點(diǎn)點(diǎn)游子返鄉(xiāng)的感覺，但因?yàn)榧冶容^近，也沒有那么興奮，只是不知怎地，父母過年時(shí)做的幾道家常菜，卻常常會(huì)涌現(xiàn)到腦海。這幾道菜，因?yàn)樘貏e耗時(shí)，所以，平時(shí)是不大做的，只有過年時(shí)得了閑，便會(huì)細(xì)細(xì)地準(zhǔn)備起來。于是，小時(shí)候，每到春節(jié)，便能一享口福。于是，我有點(diǎn)象那個(gè)巴甫洛夫?qū)嶒?yàn)描述的，把過年的味道和那幾道菜聯(lián)系在一起了。
最讓人食指大動(dòng)的，是老爸私房菜蒜香爆魚。和江浙滬一帶偏甜的熏魚不同，爸爸做的這道菜咸香脆嫩，帶著濃濃的蒜香，十分爽口。要用5斤以上的大青魚中檔，切成1公分左右厚度的魚塊，用少量鹽腌上一刻鐘，使其在油炸過程中不容易碎掉。菜籽油燒到微微冒煙時(shí)，將魚塊一片片下鍋，炸得外面變成金黃色，便可以夾出來了。這時(shí)，最關(guān)鍵的秘方——用大蒜，大蔥，花椒，八角，醬油一起熬煮的湯料便上場(chǎng)了。金黃滾熱的魚塊放入湯料，發(fā)出“滋滋”的聲音后，便迅速撈起放在平盤中晾涼。飽飽地吸收了湯料的鮮香咸的爆魚，加上油炸的香、脆，真真是美味�。∶看胃赣H做這道菜時(shí)，都會(huì)被我們圍繞，第一鍋爆魚出鍋便被一搶而光。 老爸抱怨說，“你們這樣吃法，做多少都不夠的哦�！笨墒锹裨估锊夭蛔∷闹械牡靡狻＿@么好的菜，只有特別重要的親友來才會(huì)上的，而往往也是第一個(gè)盆光的，而老爸每次都會(huì)再得意一次。
老媽也有自己的拿手好菜，酒香手撕椒麻雞。這道菜是過年必不可少的一道大菜，后來則是每次假期回家的保留菜。三斤不到的小草公雞，洗凈，掏出內(nèi)臟，特別是將肺和污血洗干凈，用細(xì)鹽將雞內(nèi)外抹勻。把上好的香菇，大蔥，生姜塊放入雞肚內(nèi)，掩好，放入砂鍋。一斤半黃酒漫過雞身，不用放一點(diǎn)水。用干凈的紗布裝上花椒，八角，辣椒，扎緊，放入鍋內(nèi)。大火燒開，撇去浮沫，再用小火慢慢地煨上一個(gè)小時(shí)，整個(gè)雞連骨頭也酥爛了。整個(gè)房間飄著濃郁的香味，酒香，肉香，香料的香氣融合在一起，勾得你饞蟲直冒出來。吃的時(shí)候，要把雞用手撕成一縷縷，再倒上湯汁。酒經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的烹煮，只有醇香，沒有一點(diǎn)兇勁，便是小朋友也可以大快朵頤。雞肉吃飽了酒香和花椒香料的滋味，鮮香酥麻，吃得你根本停不下來！
有的年菜要家里人一道動(dòng)手的。除了看著春晚包餛飩這個(gè)傳統(tǒng)外，孩童時(shí)最喜歡的便是一起做油果子。把面粉混合雞蛋，糖/鹽一起揉成團(tuán)，再搟成薄薄的片，之后切成4 公分寬，8公分長(zhǎng)的面片，然后在當(dāng)中用刀劃開一條3公分左右的縫，媽媽的工作便暫告一個(gè)段落， 后面是我們小人的事。 將面片的'一角穿過那個(gè)縫隙，類似于百葉結(jié)樣子的面果子雛形就出來了。 孩子們最喜歡的是把一些碎碎的面片根據(jù)想象做成各種花朵，小魚，兔子的形狀，就像現(xiàn)在小朋友玩橡皮泥一樣，玩得不亦樂乎。媽媽把這些做好形狀的面片丟到燒開的油鍋里，軟軟的面片便會(huì)很快地在鍋中翻滾，浮上油面時(shí)就變硬了，上面鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡。等到它變成金黃色了，就可以撈出來晾干了。除了那些百葉結(jié)形狀的油果子，孩子們最期待的是自己做好的異形油果子，有可能已經(jīng)炸得七零八落，但是畢竟是自己的作品，還是很珍惜的，互相比較誰的最好看�，F(xiàn)在想想，油果子真的很簡(jiǎn)單，味道也不過香脆而已，但做油果子的過程留在記憶中，滿滿的都是過年的開心。
一家之長(zhǎng)的奶奶也有自己的保留菜，糯米糍粑。這道點(diǎn)心可是重頭戲，需要全家人動(dòng)手的。 首先是將糯米和紅豆分別燒熟，倒在一起，趁著滾熱的時(shí)候，用搟面杖將它們不斷地?cái)噭?dòng)，直到變得像年糕一樣黏稠、均勻。說起來簡(jiǎn)單，但是糯米這種東西是越攪越黏，到后來，覺得搟面杖都轉(zhuǎn)不動(dòng)了。所以，一般是一個(gè)人攪動(dòng)5分鐘，要全家人一起上，才能將整鍋的糯米攪拌到奶奶覺得滿意的程度，黏黏的，紅豆和糯米混合在一起，但也看得出糯米的大致形狀。這時(shí)候，奶奶便將糯米紅豆團(tuán)成一個(gè)個(gè)掌心大小扁扁的餅子， 最后在外面滾上一層粉末（通常是炒熟的芝麻粉混合面糖/細(xì)鹽），放在竹匾中，放到室外晾干。第二天早上，用少量的油將糍粑煎得兩面微黃，脆脆的，便可以作為新年的早餐了。糍粑外面焦脆，里面軟綿，糯米、紅豆和芝麻的香味既混合又獨(dú)立，熱乎乎、香噴噴的，配上白粥，真是讓人感動(dòng)到流淚的冬日美食啊！
現(xiàn)在父母漸漸老去，奶奶更是已經(jīng)九十多高齡，但是每到過年，大家還是會(huì)一如既往地一起燒出這些傳統(tǒng)美味，不同的是，他們更多是指點(diǎn)，而動(dòng)手的是我們這些小輩。兒子和我一樣盼望著回老家過年，也很早開始惦記這些平時(shí)吃不到的好吃的。想著在冰雪紛飛的冬季，廚房里水氣騰騰，熱火朝天，鍋中傳出咕嚕咕嚕的聲音，氤氳裊裊的香氣，孩子時(shí)不時(shí)地進(jìn)來像小貓一樣叼走一塊菜肴，大人嗔怪中帶著寵愛和自豪。也許，這就是年的味道，一代一代傳承的家的記憶和溫暖。
要過年了，真好！
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