來點醋吧的寫景散文

　　咱老百姓開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見醋在人們?nèi)粘Ｉ�活中的重要地位。近年來，隨著人們對醋的認識不斷加深，醋的殺菌強身、降脂降壓、美容保健等功效越來越受到重視，醋已成為人們?nèi)粘Ｉ�活離不開的必需品之一。

　　平時說到吃醋，一般有兩方面的含義：一是真的吃醋，吃一種以糧食、糖類或酒糟等為原料經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成的液體；一是吃精神之“醋”，是因為男女感情上有了第三者或眼紅嫉妒別人而產(chǎn)生的一種酸溜溜的感覺，這感覺可能與醋的味道最為接近吧，不知道這是否就是吃醋的由來。吃感情之醋乃人之常情，世人的感覺皆大同小異，這里不作深究討論，我要說的是實實在在的吃醋，吃保健美容之醋。

　　一方水土養(yǎng)一方人，山西人愛吃醋當然與山西的氣候及生活條件有著密切的關系。據(jù)說山西的水堿性較大，所以多吃點醋可以中和人體的酸堿度，對身體大有好處。另一原因是山西人愛吃面食，配上醋一起吃不僅能增加美味，還可以促進消化吸收，況且醋還有很好的保健美容功效，山西人當然喜歡吃了，所以醋已經(jīng)成為山西人的佐餐佳品。在山西，無論大酒店還是小飯館，無論大富之家還是平實農(nóng)戶，只要有飯桌，就會有醋。在廣東的酒店吃飯，服務員會在每位客人前面的小碟子上倒上一點醬油，而在山西的酒店吃飯，服務員會給每人倒上一點山西老陳醋。平時聚會吃飯，熱情好客的山西朋友總會拿起醋瓶子說，“來點醋吧�！蔽也粣鄢源�，但深知醋之功效，尤其明白在山西居住必須吃醋的道理。我不象大多山西人那樣幾乎把每樣菜都在醋碟子里點一下才吃下去，我會把碟子里的醋一口喝光，只酸自己一回，然后就可以慢慢品嘗佳肴了。當然，吃面食的時候我還是會學“老西兒”那樣加上少量的醋，因為這是在山西吃面食的必須選擇。

　　山西是醋的故鄉(xiāng)，據(jù)說已有2700多年的歷史了�？捎米髦拼椎脑�料有高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等作物，按其制作的原料和加工的'方法不同，醋可分為米醋，糖醋、酒醋和食醋等，其中米醋的營養(yǎng)價值最高，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、多種有機酸、多種維生素和礦物質(zhì)等，有良好的保健美容作用。在山西，最出名最被世人認可的就是老陳醋了。傳統(tǒng)、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作原料，經(jīng)過磨、淋、薰、蒸等復雜的手工釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質(zhì)充分地進行化合及分解。在經(jīng)過至少一年的陳放后，才可以稱為老陳醋。老陳醋色澤黑紫清亮，聞之香酸撲鼻，食之口味醇厚，是餐桌上的佐餐佳品，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對人體的健康極為有益。老陳醋按陳放期可分為一年、兩年、三年……五年、十年。用純手工工藝釀造的老陳醋已成為醋中的極品，在國內(nèi)市場上根本看不到，全部出口海外。至于平常百姓餐桌上的所謂老陳醋，則是采用科學的方法、先進的工藝經(jīng)機械加工制造而成的，沒有經(jīng)過陳放期，不是名副其實的老陳醋。

　　一向以來，山西的醋業(yè)以其高超的產(chǎn)量和質(zhì)量聞名全國，但制醋的企業(yè)大多是中小型的甚至很多是個體私人作坊，沒有形成一個強勢的龍頭行業(yè)和規(guī)模產(chǎn)業(yè)，所以難以承受競爭日趨激烈的市場考驗，這讓山西的醋業(yè)在2003年受到了重創(chuàng)：清徐縣個別的不法之徒制造劣醋假醋的事件被各大媒體暴光，使山西醋業(yè)幾乎受到了毀滅性的打擊。這就是經(jīng)濟發(fā)展中急功近利的必然代價和教訓，盡管是沉重的，也是發(fā)人深省的，好在山西人還是那么喜歡吃醋，尤其愛吃自家制造的山西老陳醋。

　　現(xiàn)代人越來越珍惜自己的健康，也越來越懂得如何進行保健，于是，醋的保健美容功效也越來越為人稱道和重視。各地商家也各展其能、挖空心思開發(fā)出各種醋飲料和食品，大大豐富了吃醋一族的選擇，不喜歡直接吃醋的朋友也可以選用這些醋系列的產(chǎn)品來滿足自己美容保健的目的了。為了我們的身體健康，讓我們每天“來點醋吧”。

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