雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　雞湯的屬性

　　1、科屬

　　雞湯即雉科動(dòng)物雞燉成的湯。

　　2、產(chǎn)地

　　全國(guó)各地均有。

　　3、別名

　　雞湯。

　　4、簡(jiǎn)介

　　雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味,許多家庭把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品,同時(shí)家中有病人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯,要視個(gè)人情況而定。雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。

　　5、圖片

　　雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞湯的好處

　　1、雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雞湯含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等物質(zhì), 食用烏雞湯可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。食補(bǔ)最好是選用老母雞,因?yàn)槔夏鸽u含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　2、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。

　　3、在冬季這種比較敏感的時(shí)期,多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。

　　4、雞是高蛋白質(zhì)食物,蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)在雞肉當(dāng)中,它不容易溶解于水,在加熱以后就會(huì)凝固,只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過(guò)鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分,應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì),只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。雞湯中的營(yíng)養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少,許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)加熱久煮多溶于雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過(guò)湯的雞肉。

　　吃雞湯的最佳時(shí)間

　　一般秋冬季食用雞湯比較滋補(bǔ)。

　　雞湯的選購(gòu)方法

　　1、雞湯在選料上,幾個(gè)月的雞肯定不行,至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比,老母雞肉質(zhì)飽滿、雞爪細(xì)長(zhǎng)粗糙。老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng),雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。一般選購(gòu)的時(shí)候看是不是老母雞,可用手摸雞屁股,老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股,可初步確定是老母雞。母雞的雞冠一般比較大,而且,雞冠軟綿綿的,色澤不太鮮艷。

　　2、雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜,可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣,有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng),抵抗嚴(yán)寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物,能起到降低膽固醇的作用。

　　3、雞湯向來(lái)以營(yíng)養(yǎng)美味著稱,想要其養(yǎng)生作用更好,建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨參多糖,對(duì)人體的免疫功能有促進(jìn)作用。

　　4、因此香菇加黃芪、黨參,這三種多糖聯(lián)合在一起,再加上滋補(bǔ)佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞,可加入25克黨參,50克干香菇,15克黃芪。

　　雞湯的副作用

　　1、雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。

　　2、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人, 一般不宜喝雞湯。

　　3、雞湯有溫補(bǔ)作用,有炎癥的人不能溫補(bǔ),會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。

　　4、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。

　　5、高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。

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